Discussione:Arancia

Torta di arance intere e mandorle: farina di mandorle, 81% zucchero, 1 uovo ogni 55g di mandorle, 1 arancia ogni 137g di farina di mandorle, 24% burro, lievito chimico. Le arance vanno lessate per 1h circa finchè non sono tenere e possono essere pimerizzate. Burro a crema con zucchero, aggiungendo i restanti ingredienti cottura 160°C. Si condisce all'uscita con uno sciroppo: stesso quantitativo di acqua e spremuta di arancia, 18% circa di zucchero
Arance da frullare con la buccia, 25% zucchero a velo, 10% glucosio, basilico e 10% di Grand Marnier, unendo 1 tuorlo e 2 albumi montati a neve con 25g di zucchero, ogni 100g di arance. Cottura 220°C 18' bagnomaria.

Liquore: alcol 95°C in 5dl, scorza 4 arance per 3 giorni. Si aggiunge sciroppo con acqua (quanta?) e 300g di zucchero, filtrare le scorze e far riposare.

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