Discussione:Aglio marinato

Da Wibo.

Qui di seguito alcuni modi di procedere possibili ma privi, per ora, di commenti/garanzie sui risultati ottenibili e di una comparazione fra i procedimenti. Sarebbe gradito ogni qualsivoglia feedback su essi.

Conservazione in frigorifero

• Scottare gli spicchi d'aglio per pochi minuti: 2-3' al massimo, a seconda delle loro dimensioni, in acqua e aceto bollenti in rapporto 1:1, scolarli e metterli subito in una marinata leggera di acqua, sale, poco aceto [non si capisce quanto], eventualmente qualche erbetta, bollita e poi raffreddata. Si conserva in frigo circa 2 settimane.
• 50-60 spicchi d'aglio, 1,5 dl d´acqua, 0,75 dl di aceto, 1 dl olio, 1 cucchiaino di sale, tre cucchiai circa di erbe tritate (ad esempio: origano, dragoncello, prezzemolo, basilico, timo). Sbollentare in acqua gli spicchi d'aglio vestiti, un minuto o due, passarli sotto l´acqua fredda e lasciare raffreddare. Sbucciarli. Mescolarli alle erbe tritate e metterli in un vaso di vetro. Portare a bollore il liquido di conserva e versarlo bollente sopra gli spicchi. Sono pronti da servire dopo un paio di giorni. Conservare in frigo.

Sott'aceto/Salamoia

• 1/2l aceto di malto o di vino bianco, 2 cucchiai di sale, 1 kg di aglio fresco, bollire per 2-3' l'aceto col sale e raffreddare, immergere l'aglio in acqua calda per 1', scolarlo e metterlo in un vaso sterile e coprire con l'aceto cotto. Aromatizzare con peperoncino e timo. Comprimere e sigillare [ossia comprimere cosa e sigillare in che senso?], è pronto dopo una trentina di giorni. [e si conserva fino a quando ?]
• 4 teste d'aglio fresco, 1/2 litro di aceto bianco, 1/2 litro di vino bianco secco, 5 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di zucchero. Pulire gli spicchi d'aglio. Portare ad ebollizione l'aceto, il vino, le spezie, il sale e lo zucchero. Versare nella pentola gli spicchi d'aglio e far bollire per circa 1'. Invasare con il liquido, chiudere i barattoli e capovolgerli. Aspettare un mese prima di consumarli

Sott'olio

• Seguendo lo stesso procedimento di ogni anno per la conservazione dello scalogno sott'olio: gli spicchi a macerare 12 ore sotto sale, poi 12 ore sott'aceto. Oltre a questo, aggiungo un filetto di acciuga a pezzetti, prezzemolo tritato, peperoncino un'ombra e olio di semi di girasole. [Nel senso che non si cuoce nulla ? suona stranissimo e come si conserva ?]
• Aglio giovane sbucciato, scottato in acqua e aceto [quanto?] e coriandolo, lasciato raffreddare nella sua acqua poi scolato e aromatizzato sott'olio.