Diplomatico

Da Wibo.

Diplomatico o Torta diplomatica, è un dolce a strati composto da uno strato di pasta sfoglia, strato di crema pasticcera, strato di Pan di Spagna bagnato con Alkermes o anche rhum, ulteriore strato di crema, ancora sfoglia e spolverata superiore di zucchero a velo. Al posto della crema pasticcera viene usata anche la crema chantilly, intesa all'italiana quindi parte di crema e parte di panna montata, per creare minori confusioni, infatti, questa crema viene anche chiamata crema diplomatica.

Varianti e Note

• Viene talvolta chiuso con pellicola e messo a refrigerare con un peso sopra per compattarlo.
• Talvolta viene usata crema al burro al posto della crema pasticcera