Dal

Da Wibo.

Dal, dhal, dahl, o daal, daar, preparazione tipica della cucina indiana e pakistana, per la quale si utilizzano legumi decorticati, infatti daal significa in hindi legume secco e spezzato, i più noti sono:

• Masoor dal: con le lenticchie rosse
• Arhar daal:
• Toor dal o Tovar daal: (tuvar, o arhar, kandi pappu) tipico del sud
• Chana daal: (chholar, o sanaga pappu) con Pigeon peas, piselli tropicali gialli
• Kala chana: piccoli ceci dalla pelle scura
• Mung dal: (pesara o uddhi pappu) con fagioli Mung (soia verde) molto diffusa nel sud.
• Urad dal o Urid dal: (kolai dal, minapa pappu), le lenticchie bianche decorticate.
• Rajma dal, fagioli rossi kidney beans

I condimenti che si aggiungono al dhal si chiamano tadka o baghaar. Gli ingredienti variano da regione a regione, comunemente il tadka include cumino, chili in polvere, essicati o frschi, oppure pepe di cayenna, aglio, cipolla rosolata o semi di senape, coriandolo in foglie o garam masala. Alcune ricette includono anche zenzero, tamarindo, e mango acerbo.