Delizie al limone

Da Wibo.

Pat, dolci tipici della cucina sorrentina, nata in realtà come torta farcita, è oggi più diffusa e conosciuta nella versione mono porzione. E' composto da Pan di Spagna, bagna a base di limoncello e crema pasticcera al limone.
Storicamente risale al 1978 ad opera del pasticcere Carmine Marzuillo.

Preparazione e Note

• Pan di Spagna: per 4 persone è sufficiente un Pan di Spagna, eventualmente con maizena e farina, di 3 uova, si utilizzano le apposite forme. Cottura sui 160°C 20-30'
• crema al limone: interna, per circa 4 persone la proporzione è su 5 tuorli. Per la crema esterna si procede con una chantilly, aggiungendo panna montata, circa 60g di panna per tuorlo utilizzato nella crema, eventualmente limoncello anche qui.
• Bagna al limone: sciroppo di 30% zucchero, scorza di limone abbondante, limoncello.
• Aprire le semisfere, scavando quella superiore, bagnare e farcire, richuidere con la base bagnata, messi dentro gli stampini, avvolti in pellicola riposano un pò in frigo, si sformano e si ricoprono.