Datteri
Da Wibo.
| Palma da datteri | |
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| Phoenix dactylifera | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Liliopsida |
| Ordine: | Arecales |
| Famiglia: | Arecaceae |
| Genere: | Phoenix |
| Specie: | P. dactylifera |
Nomenclatura: Dates (en); Datte (fr); تمر Tamr (Arabic)
Frutto della palma da datteri.
Indice |
Varietà
- Dagla en Nur ossia il dattero della luce: la varietà più pregiata
- Majhoul sono grandi e dolci
- Degla Beida
- Amri
- Khalet: da cui si ottiene la farina di datteri
Preparazioni
Salate
- Datteri avvolti in fette di pancetta o lardo e passati in forno, eventualmente con noce o mandorla all'interno.
- Datteri farciti con robiola ed erba cipollina serviti a temperatura ambiente o appena tiepidi
- Datteri farciti con gorgonzola appena tiepidi.
Dolci
Sticky Toffee Pudding
Dolce anglosassone, pudding, di datteri che viene servito con salsa toffee
- Datteri denocciolati 400g, farina 260-370 g, bicarbonato di sodio 1 cucchiaino, lievito chimico, zucchero 300 g, burro 100-175g, 4 uova, sale. Mettere i datteri a bagno per 20-30' con il bicarbonato e 4-5 dl di acqua bollente per non farli scurire, tritarli quindi al mixer con l'acqua di ammollo. Montare il burro a crema con lo zucchero, aggiungere le uova, sale, lievito e farina e il trito acquoso di datteri. Stampo, genericamente da plum cake o stampini individuali, cottura 180° per 30-40' circa.
- Varianti e note
• Le origini secondo wikipedia
• Utilizzare zucchero muscovado (aumentando a circa 350g) al posto dello zucchero o zucchero di canna.
• aggiunta di 150g di noci tritate grossolanamente ed eventualmente cacao o poco rum, cannella
• è variabile anche il quantitativo di acqua aggiunta ai datteri da 4 dl fino anche a 6 dl.
• I datteri vengono alternativamente portati a bollore in acqua e bicarbonato o anche, con un ammontare superiore di acqua cotti per 4-5'.
