Cuscus alla trapanese
Da Wibo.
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Ingredienti
800 G Semola Di Grano Duro, 400 G Anguilla di mare(o Murena o Grongo), 300 G Cernia, 300 G Dentice (o Merluzzo), 200 G Scorfano, 150 G Cipolla Bionda, 1 Trito Di Aglio E Prezzemolo, 1 Foglia Alloro, 300 G Pomodori Maturi, 1 Pizzico Zafferano, 50 G Mandorle Sgusciate, Pelate E Tritate, Olio Extravergine D'oliva, Sale, Pepe
Preparazione
Preparare il cuscus con la semola. Per la zuppa di pesce soffriggere aglio, cipolla e alloro con olio, aggiungere il pomodoro spellato e fatto a pezzi. Sistemare il pesce su tutto il fondo del tegame e coprire con circa due litri d'acqua. Salare, pepare, stemperare il pizzico di zafferano e far cuocere a fuoco dolce. Quando tutto il pesce sarà ben cotto, ed il sughetto sarà denso, filtrarne meno della metà che allungato con acqua tiepida, verrà messo nella pignatta del cuscus; l'altro brodetto, per il momento rimane in luogo caldo nel tegame col pesce. Cuocere il cuscus nella cuscusera, appoggiata sulla pignatta con il sugo del pesce e l'acqua. Ci vorrà circa un'ora e mezza di cottura affinché il cuscus sia pronto. Trascorso questo tempo si versi il cuscus in una grande zuppiera, oppure nella mafaradda ripulita. Filtrare il brodetto tenuto in caldo filtrarne aggiungendo prezzemolo e delle mandorle tritate e private della pelliciina.
Presentazione
Aggiungere mandorle e brodetto al cuscus, aggiustare di sale e pepe e servire
Varianti
- Servire anche il pesce a pezzi accanto al cuscus
