Da Wibo.

Il Curry è un intingolo che si ottiene dall'unione, in cottura di differenti spezie. Da non confondere con le foglie di Curry. La miscela di spezie, ha assunto essa stessa, nel tempo, il nome di curry, il termine deriverebbe da turkarry, ossia umido, stufato. In Tailandia si identifica come kaeng, kaeng phet: piccante, kaeng chud: quello mild. Si può denominare Karì dal momento che curry è troppo inglese la pronuncia, sia chiaro, è Carry e non con la "e".

Indice 1 Curry paste 2 Preparazioni 2.1 Masala 2.2 Di verdure 2.3 Salse

Curry paste

Tipiche della cucina thailandese

• Red Curry paste: con peperoncini rossi, scalogni, aglio, galanga, citronella, radici di coriandolo, grani di pepe nero, scorze di Kaffir lime, kapi
• Green Curry paste
• Yellow Curry paste

Preparazioni

Una salsa curry parte da un soffritto di abbondante cipolla affettata fine e portata a doratura medio scura prima di introdurre le spezie, da soffriggere anche loro, e poi l'ingrediente principale, carne pesce o verdure.

Chicken curry

Curry di Agnello

Masala

• Semi di cumino tostati e pestati assieme a semi di coriandolo, qualche grano di pepe nero, peperoncino a pezzetti, semi di senape e curcuma, fienogreco, eventualmente anche foglie di Curry, pochissimi chiodi di garofano e cannella.
• Semi di coriandolo, 50% di semi di cumino, peperoncini, grani di pepe nero, semi di senape, curcuma, fienogreco in polvere, spesso in pari quantitativo alla curcuma, tostando le spezie (tranne la curcuma) e tritandole o pestandole nel mortaio.
• Spezie dolci: da aggiungere a fine cottura, semi di coriandolo, cannella, semi di cumino 50%, chiodi di garofano, semi di cardamomo, macis, pepe nero in grani

Di verdure

• Base: aglio e zenzero pestati, cipolla affettata fine e soffritta fino a doratura in olio di semi o ghee prima di aggiungere il suddetto pesto. Semi di senape bruna, grosso modo per un quantitativo medio, 1 cucchiaino, stesso quantitativo per i semi di cumino ove la preparazione sia salsata macinati, altrimenti interi, 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere. Una volta che i semi di senape sia rosolati ed abbiano finito di scoppiettare si aggiunge la verdura, tenendo il fuoco alto, unendo 1 cucchiaino di curcuma e pochissima acqua. Con patate e zucchine di aggiunge fienogreco pestato, oppure foglie secche di fienogreco, sempre con patate e con melanzane, semi di coriandolo macinati e foglie di coriandolo fresco grossolanamente tritate a fine preparazione.
• Semi di senape nell'olio, cucchiaino scarso di cumino, punta di coriandolo e cucchiaio di curcuma, quando i semi cominciano a scoppiettare si uniscono legumi ammollati, quindi verdure fresche: carote, sedano, patate, si abbassa la fiamma e si copre, quasi a cottura completata si unisce yogurt cottura 10' a fuoco basso, scoperto.

Salse

• Curry, mele, cipolle, banana, circa una banana ogni 2 mele e 2 cipolle. Dopo aver rosolato la cipolla si unisce il curry a tostare e la frutta, dopo la rosolatura si porta a cottura con brodo vegetale, pimerizzare e passare.