Cullurielli - Cuddruriaddri

Da Wibo.

[da approfondire ulteriormente] Cullurielli o Cuddruriaddri, specialità tipiche dell'8 Dicembre tipica della cucina cosentina, sono ciambelline di impasto lievitato con farina e patate, che vengono fritte e servite inizialmente con soppressata, mozzarella ed accompagnamenti salati e successivamete si dolcificano con miele di castagno. [da approfondire ulteriormente]

• Farina e patate in stesso peso, 4% lievito di birra, sale. Patate da lessare e schiacciare; impasto con acqua necessaria, formatura di cilindretti di impasto di circa 1cm di diametro e 30cm di lunghezza, riunendo le estremità; alternativamente si sporzionano in pallotte da 5cm di diametro e si sagomano a ciambella praticando un foro centrale Lievitazione e frittura in olio.

Varianti e note

• Patate 50% peso farina
• La versione dolce si può spolverare con zucchero a velo.
• si lasciano a sferetta farcendole con acciughe, in questo caso si chiamano talvolta Vecchiareddre