Cucina valtellinese

Da Wibo.

Indice 1 Prodotti Tipici e Specialità 1.1 Formaggi e latticini 1.2 Salumi 2 Piatti Tradizionali 2.1 Pane, Focacce e Lievitati 2.2 Antipasti 2.3 Salse e condimenti 2.4 Primi piatti 2.5 Piatti di Carne 2.6 Piatti di Pesce 2.7 Verdure 2.8 Dolci 2.9 Liquori

Prodotti Tipici e Specialità

• Grano saraceno: nella letteratura si trova citato come coltivato in valle, nel 1616.

Formaggi e latticini

• Bitto: DOP (Reg.ne EU Reg.to CE n. 1263 del 01.07.96 - GUCE L. 163 del 02.07.96) la produzione è diffusa sul territorio dell'intera provincia.
• Mascarpin de la calza: Pat Latticino della della Valchiavenna, forma a pera, tronco conica, dello stampo di tela a forma di calza in cui viene preparato, si consuma fresco dopo 24h o stagionato per 2 mesi, si ottiene da siero di latte vaccino e caprino addizionato di latte di capra. per acidificare si usa allume di rocca, aceto o siero acidificato.

Salumi

• Bresaola della Valtellina IGP: (Reg.ne EU Reg.to CE n. 1263 del 01.07.96 - GUCE L. 163 del 02.07.96) elaborata nel territorio della provincia di Sondrio.
• Violino di capra

Piatti Tradizionali

Pane, Focacce e Lievitati

Antipasti

• Sciatt

Salse e condimenti

Primi piatti

• Polenta taragna
• Pizzoccheri

Piatti di Carne

Piatti di Pesce

Verdure

Dolci

• Biscotin de Prost: Pat biscotti di pasta frolla tipici di Prosto, frazione di Piuro in Valchiavenna; i più noti sono quelli della pasticceria Del Curto; sono biscotti di circa 4cm di diametro ed 1cm di altezza.

Liquori