Cucina valdostana

Da Wibo.

Cucina di Aosta e provincia

Indice

Prodotti Tipici e Specialità

Salumi

Formaggi

Frutta e Verdura

Sagre
  • Sagra del miele e suoi derivati a Châtillon in Ottobre

Piatti Tradizionali

Pane, Focacce e Lievitati

Antipasti

Salse e condimenti

Primi piatti

  • Seupa Vapelenentse: Pat della Valle d'Aosta
  • Seuppa alla Coignetze: Seupetta di Cogne, nel burro si fa tostare del riso cuocendolo con brodo di carne come per un normale risotto da portare a 3/4 di cottura. In tegame di terracotta alternare fette di pane di segale rosolato nel burro, riso e strato di fontina, finendo con la fontina, la quale risulta complessivamente in ugual peso rispetto al riso, unendo brodo ed eventualmente altro burro e noce moscata. Si passa in forno a 180°C 5-10' circa. Risulta a fine cottura quasi un risotto all'onda, non brodosa.
  • Seuppa Torgnolenze: teglia con burro abbondante e strato di pane nero, si cosparge di burro fuso e si stende uno strato di fette di fontina, ulteriore strato di pane, burro e toma proseguendo con gli strati ma alternando uno strato di fontina ad uno di toma, fino ad ultimare l'altezza della teglia, unire il brodo di carne, ottenuto con osso bovino ed ali di pollo, ultimo strato di fontina, noce moscata, cuocendo in forno a 200°C.
  • Zuppa alla ueca: con orzo, costine di maiale, verdure e fontina
  • Zuppa dell'eremita: pane nero, spinaci, fontina
  • Soupe à l'oignon
  • Crespelle gratinate alla valdostana: con fontina
  • Polenta concia
  • Risotto all'Enfer d'Arvier o Al Gamay
  • Risotto alla cogneintze: risotto alla fontina in cui vengono affiunti dadini di pane quindi passato sotto il grill o salamandra prima di servirlo.
  • Risotto alla valdostana
  • Gnocchi di patate o di spinaci, con fonduta valdostana

Piatti di Carne

Piatti di Pesce

  • Trota: Stabilimento Ittico regionale di Morgex, o Trote di Lillaz, fritta, grigliata o fatta al cartoccio su un letto di funghi.

Verdure

Dolci

Liquori

Chef e Ristoranti noti

Comuni della provincia di Aosta: Allein, Antey-Saint-André, Aosta, Arnad, Arvier, Avise, Ayas, Aymavilles, Bard, Bionaz, Brissogne, Brusson, Challand-Saint-Anselme, Challand-Saint-Victor, Chambave, Chamois, Champdepraz, Champorcher, Charvensod, Châtillon, Cogne, Courmayeur, Donnas, Doues, Emarèse, Etroubles, Fontainemore, Fénis, Gaby, Gignod, Gressan, Gressoney-La-Trinité, Gressoney-Saint-Jean, Hône, Introd, Issime, Issogne, Jovençan, La Magdeleine, La Salle, La Thuile, Lillianes, Montjovet, Morgex, Nus. Ollomont, Oyace, Perloz, Pollein, Pont-Saint-Martin, Pontboset, Pontey, Pré-Saint-Didier, Quart, Rhêmes-Notre-Dame, Rhêmes-Saint-Georges, Roisan, Saint-Christophe, Saint-Denis, Saint-Marcel, Saint-Nicolas, Saint-Oyen, Saint-Pierre, Saint-Rhémy-en-Bosses, Saint-Vincent, Sarre, Torgnon, Valgrisenche, Valpelline, Valsavarenche, Valtournenche, Verrayes, Verrès, Villeneuve

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