Cucina torinese
Da Wibo.
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Prodotti Tipici e Specialità
- Coniglio grigio di Carmagnola: PSF, Pat, pare sia discendente di un incrocio con il cincillà, quasi scomparso verso gli anni '80. Le operazioni di recupero della razza sono effettuate presso il Centro di Allevamento del Dipartimento di Scienze Zootecniche - Facoltà di Agraria di Torino, e del Centro comunale per la diffusione e valorizzazione del Coniglio Grigio di Carmagnola con sede nell'omonimo comune; non adatto all'allevamento intensivo, prospera in piccoli recinti all'aperto con possibile riparo da intemperie, correnti ed umidità; L'area di allevamento si estende al relativo comune torinese.
- Trippa di Moncalieri
Formaggi e latticini
- Bra: DOP (Reg.ne EU Reg.to CE n. 1263 del 01.07.96 - GUCE L. 163 del 02.07.96) prodotto anche nella provincia di Torino, nel comune di Villafranca Piemonte.
- Seirass del Fèn
- Burro Brussino: di Airasca, burro centrifugato Brussino
Salumi
- Salame di patate: A Settimo Rottaro si tiene a fine Gennaio la Sagra del Salam 'd patata
Frutta e verdura
- Peperone di Carmagnola: PSF; la tipologia Corno di Bue o Lungo con una forma a cono allungato, sui 20cm, si raccoglie da fine luglio a ottobre, poi c'e' il quadrato (bragheis), il trottola con una forma a cuore e il tomaticot, tondeggiante schiacciato ai poli il cui nome dialettale riconduce come forma al pomodoro. Il Corno di Bue è dolce e la sua morte è crudo con la bagna caôda. Sembrerebbe esser stato introdotto agli inizi del '900. La Sagra si tiene a Carmagnola agli inizi di settembre. Il Consorzio di tutela e valorizzazione del Peperone di Carmagnola ha ottenuto la protezione transitoria a livello nazionale, fino alla decisione sulla istanza alla Commissione europea per la registrazione come IGP. Il Presidio comprende i comuni di: Candiolo, Cambiano, Carignano, Carmagnola, Castagnole Piemonte, Cercenasco, Chieri, Isolabella, La Loggia, Lombriasco, Moncalieri, Nichelino, Osasio, Pancalieri, Piobesi Torinese, Poirino, Pralormo, Riva presso Chieri, Santena, Scalenghe, Trofarello, Vigone, Villafranca Piemonte, Villastellone, Vinovo, Virle; ma si estende anche in provincia di Cuneo nei comuni di Caramagna Piemonte, Casalgrasso, Cavallerleone, Ceresole d'Alba, Faule, Morello, Polonghera, Racconigi, Sommariva del Bosco. La Sagra si tiene a Carmagnola in Agosto
- Nocciola del Piemonte: IGP (Reg. CE 1107 del 12.06.1996 - GUCE L. 148 del 21.06.1996) per l'elenco dei comuni in provincia di Torino, vedere disciplinare di produzione
- Asparago di Santena: [da approfondire]
- Sagre rilevanti della provincia
- Sagra del cavolo verza a Montalto Dora in Novembre
Piatti Tradizionali
Pane, Focacce e Lievitati
Antipasti
- Friciulin: frittelle o crocchette.
Salse e condimenti
Primi piatti
Piatti di Carne
Piatti di Pesce
Verdure
Dolci
Liquori
Chef e Locali
- Davide Scabin - Combal.Zero; Rivoli
- Alfredo Russo - Dolce Stil Novo; Ciriè
- Tenuta La Cascinetta - Tenuta La Cascinetta; Buriasco
