Cucina slovena

Da Wibo.

Province storiche

Indice 1 Primorska, Litorale sloveno 2 Gorenjska, Alta Carniola 3 Notranjska, Carniola interna 3.1 Chef e locali 4 Dolenjska, Bassa Carniola 5 Koroška, Carinzia slovena 6 Štajerska, Stiria slovena 7 Prekmurje, Oltremura

Primorska, Litorale sloveno

Gorenjska, Alta Carniola

Notranjska, Carniola interna

Chef e locali

• Tomaž Kavčič - Gostlina Pri Lojzetu, Vipava (Vipacco)

Dolenjska, Bassa Carniola

• Belokranjska pogača: STG (Reg. UE 182 del 03.03.2010 - GUCE L 53 del 04.03.2010 ) Tipica di Metlika capoluogo dell'antica regione di Bela Krajina oggi facente parte della Jugovzhodna Slovenija o Slovenia sudorientale. Focaccia dalla forma arrotondata composta da farina forte, acqua, sale e lievito, ha diametro di circa 30cm e spessore centrale di 3-4cm (a crudo di circa 1-2cm), digradante verso i bordi, con superficie incisa a graticcio e spennellata d'uovo prima della cottura, spolverata con sale grosso e cumino. Farina forte, 60% di acqua, 1 cucchiaino di sale ogni 250g di farina, 4% lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero su 1kg di farina. Impasto e lievitazione. Si stende su teglia imburrata senza che l'impasto ne arrivi a toccare i bordi. Deve essere leggermente più alto al centro che alle estremità. Le incisioni debbono essere profonde per tutto l'impasto. Cottura 220°C 20'. Da disciplinare di produzione il graticcio deve essere effettuato a lunghezza di 4cm per lato, si spezza a mano rompendosi lungo le incisioni.

Koroška, Carinzia slovena

Štajerska, Stiria slovena

Prekmurje, Oltremura

• Prekmurska Gibanica: STG (Reg. CE 172 del 1.03.2010 - GUCE L 51 del 02.03.2010), conosciuta anche come Međimurska gibanica in Croazia è una torta a strati tipica della regione di Prekmurje contenente semi di papavero, mele, noci e ricotta e panna. La gibanica è un dolce tipico della Slovenia dell'est e si riferisce alla composizione a strati del dolce. Si prepara con due differenti impasti, utilizzando una pasta brisèe per il fondo - data da 50% burro, poco zucchero e sale e 1dl di acqua ogni 200g di farina - e pasta fillo all'interno, tra il ripieno, alternati a 4 tipi di farciture, il tutto ripetuto nuovamente, nello stesso ordine iniziale, si termina con pasta fillo spennellata di burro oppure ricoperto da un apparecchio di panna o panna acida e tuorlo. Si compone quindi di 8 strati, più il fondo, rispettivamente: frolla, semi di papavero, fillo, ricotta, fillo, noci, fillo, mela, ripetendo nuovamente dai semi di papavero e finendo con la fillo. Gli strati dovrebbero avere lo stesso spessore.