Cucina pratese
Da Wibo.
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Prodotti Tipici e Specialità
- Prodotta sia a Prato che ad Agliana, è un salume con una pezzatura che va da 1,5 a 6 kg, che veniva anticamente preparato con le carni rimaste dopo la produzione della Finocchiona; un tempo era particolarmente speziato, veniva aggiunto: Pepe nero sia in grani che macinato, Aglio, Coriandolo, Macis, Cannella, Chiodi di garofano, Alkermes, ora il sapore è stato ingentilito per venire incontro ai gusti odierni, la percentuale di grasso è di circa il 20%. Si puo' anche degustare caldo-tiepida, sui 40°C. Il Disciplinare
Piatti Tradizionali
Pane, Focacce e Lievitati
- Necci: usualmente 20/25 cm di diametro, sempre con le foglie di castagno a fare da isolamento tra i dischi di coccio caldi impilati e rimessi in forno, una volta si mangiavano con la panna montata.
