Cucina piacentina

Da Wibo.

Indice 1 Prodotti Tipici e Specialità 2 Piatti Tradizionali 2.1 Pane, Focacce e Lievitati 2.2 Antipasti 2.3 Salse e condimenti 2.4 Primi piatti 2.5 Piatti di Carne 2.6 Piatti di Pesce 2.7 Verdure 2.8 Dolci 2.9 Liquori

Prodotti Tipici e Specialità

• Aglio bianco di Monticelli: DOP (GURI n. 15 del 20Gennaio 2004 D.M. del 18 Dicembre 2004) prodotto nei comuni di: Monticelli d'Ongina, Besenzone, Cadeo, Calendasco, Caorso, Castelvetro Piacentino, Cortemaggiore, Fiorenzuola, Gossolengo, Gragnano Trebbiense, Piacenza,Podenzano, Pontenure, Rottofreno, Sarmato, San Pietro in Cerro, Villanova e parte del territorio dei comuni di Agazzano, Alseno, Borgonovo Val Tidone, Carpaneto Piacentino, Castell'Arquato, Castel San Giovanni, Gazzola, Ponte dell'Olio, Rivergaro, San Giorgio Piacentino, Vigolzone. La relativa Fiera dell'aglio si tiene a Monticelli d'Ongina ai primi di Ottobre.

Piatti Tradizionali

Pane, Focacce e Lievitati

• Burtleina

Antipasti

Salse e condimenti

Primi piatti

• Tortelli con la coda
• Bomba di riso
• Anvein: nella zona di Castell'Arquato, con ripieno di grana padano, pangrattato, al posto dello stracotto

Piatti di Carne

Piatti di Pesce

Verdure

• Torta di patate di Farini De.C.O., in Val Nure.

Si riempie una sfoglia di farina, sale, acqua e burro con un ripieno di patate lesse schiacciate, ammorbidite con burro e latte, in modo da ottenere un Purè sodo, aggiungendo porri o cipolla, Parmigiano reggiano, Grana padano ed eventualmente anche Pecorino locale, uova (2 per kg di patate. Talvolta anche poco lardo e salsa di pomodoro. Si riga la superfeicie con una forchetta e si dispone sopra qualche fiocchetto di burro prima di infornare a circa 180°

Dolci

Liquori