Cucina perugina

Da Wibo.

Indice 1 Prodotti Tipici e Specialità 2 Piatti Tradizionali 2.1 Pane, Focacce e Lievitati 2.2 Antipasti 2.3 Salse e condimenti 2.4 Primi piatti 2.5 Piatti di Carne 2.6 Piatti di Pesce 2.7 Verdure 2.8 Dolci 2.9 Liquori 2.10 Chef e Locali

Prodotti Tipici e Specialità

• Tartufo: Norcia, Tartufo nero pregiato
• Lenticchia di Castelluccio di Norcia: IGP (Reg.ne EU Reg.to CE n. 1065 del 12.06.97 - GUCE L. 156 del 13.06.97) si coltiva nell'altopiano di Castelluccio (circa 20 kmq), frazione di Norcia, che sconfina di poco nella provincia di Macerata.
• Farro di Monteleone di Spoleto: In attesa della DOP (GURI n. 76 del 31-3-2007, GURI n. 124 del 30-5-2007), la produzione riguarda i comuni di Monteleone di Spoleto, Poggiodomo e parte dei comuni di Cascia, Sant'Anatolia di Narco, Vallo di Nera e Scheggino.
• Cipolla di Cannara: PSF, la relativa sagra si tiene ai primi di Settembre, cipolle piatte, dorate e rosse.
• Pecorino di Norcia: prodotto nei comuni di Norcia, Cascia, Sellano, Preci, Monteleone di Spoleto, Cerreto di Spoleto, Poggiodomo, Vallo di Nera, Sant’Anatolia di Nacco, Scheggino, Montefranco, Polino Arrone, Ferentillo.
• Fagiolina del Trasimeno o Risina di Spello: PSF Varietà di Fagiolo dall'occhio, diffusa a Panicale, Città della Pieve, Castiglione del Lago, Tuoro, Pacciano, Piegaro, Magione.

Piatti Tradizionali

Pane, Focacce e Lievitati

• Torta al Testo
• Crescia sul panaro

Antipasti

Salse e condimenti

Primi piatti

• Strangozzi alla spoletina: Conditi con un sugo di pomodoro all'aglio, abbondante, e basilico, con eventuale aggiunta di peperoncino.

Piatti di Carne

• Friccò o Friccò all'eugubina

Piatti di Pesce

Verdure

Dolci

• Torcolo di San Costanzo

Liquori

Chef e Locali

• Marco Bistarelli - Il Postale; Perugia