Cucina pakistana
Da Wibo.
Preparazioni
Kebab o Kabab
Chapli
چپلي کباب piatto tipico della cucina Pashtun diffuso in Afghanistan e nella North West Frontier Province (NWFP, Peshawar) del Pakistan. Carne tritata (tradizionalmente a mano a coltello) di manzo o agnello, speziato, si formano polpette piatte tipo hamburgher che vanno cotte sulla griglia con grasso animale oppure in olio.
- Coriandolo sia in foglie che in semi pestati, zenzero fresco, aglio schiacciato, peperoncino rosso e verde privati dei semi, peperoncino piccante in polvere, anardana pestata, pepe nero, pare venga aggiunta anche Ghoura Angure spesso sostituita con poco succo di limone, cumino, eventualmente anche mentuccia o menta secca; cipolla e pomodoro tritato privato dei semi, mescolati anch'essi all'impasto assieme ad una o due uova. Mescolare insieme e far riposare per 30' circa.
- Varianti - Altre versioni
• con uova, yogurt, zenzero, peperoncino verde tagliato fine, coriandolo, aglio tritato. Riposare due ore circa in frigorifero. Cuocere alla griglia o allo spiedo.
• Come ulteriori spezie eventuali garam masala
• Un cucchiaio circa di gram flour o farina di mais
