Cucina napoletana
Da Wibo.
Indice |
Prodotti Tipici e Specialità
- Colatura di alici di Cetara Pat: Pubblicizzata come la moderna evoluzione dell'antico garum, è il prodotto derivante dalla maturazione e filtraggio delle alici messe in salamoia sotto a dei pesi.
- Coniglio ischitano: PSF
- Tarallo di Agerola: tarallo di lievito naturale al finocchietto, una volta lievitate vengono sollentati in acqua bollente per 2' quindi infornati. Ne esiste anche una antica versione con burro e mandorle al posto del finocchietto.
Frutta e verdura
- Albicocca Vesuviana: In attesa dell'IGP (GURI n. 35 DEL 12 Febbraio 2004 D.M. del 03 Febbraio 2003). Il territorio di produzione comprende apprimativamente i comuni di: Boscoreale, Boscotrecase, Cercola, Ercolano, Massa di Somma, Ottaviano, Pollena Trocchia, Portici, Sant'Anastasia, San Giorgio a Cremano, San Sebastiano al Vesuvio, San Giuseppe Vesuviano, Somma Vesuviana, Terzigno, Torre Annunziata, Trecase, Torre del Greco e parte del comune di Nola.
- Cipollotto Nocerino: in corso la richiesta per la DOP (GURI n. 78 DEL 05 Aprile 2005 D.M. del 25 Marzo 2005). I comuni preposti alla coltivazione nella provincia di Napoli sono: Boscoreale, Castellammare di Stabia, Gragnano, Santa Maria la Carità, Pompei, Poggiomarino, Striano, Terzigno e Sant'Antonio Abate.
- Limone di Sorrento: IGP (Reg. CE 2446 del 06.11.2000 - GUCE L. 281 del 07.11.2000); la zona di produzione comprende parte del territorio dei comuni di: Vico Equense, Meta, Piano di Sorrento, Sant'Agnello, Sorrento, Massa Lubrense, Capri e Anacapri.
Formaggi e latticini
- Caciocavallo silano: DOP (Reg. CE n. 1263 del 01.07.96 (GUCE L. 163 del 02.07.96)) Disciplinare con il dettaglio dei comuni interessati alla produzione.
- Provolone del Monaco: DOP (Reg. CE 121 del 09.02.2010 - GUCE L 38 del 11.02.2010), Comuni interessati alla produzione: Agerola, Casola di Napoli, Castellammare di Stabia, Gragnano, Lettere, Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, Pimonte, Sant'Agnello, Sorrento, Santa Maria La Carità, Vico Equense.
- Caciottina canestrata di Sorrento: Pat prodotta in tutta la penisola sorrentina, con formaggio vaccino fresco.
- Fagioli zampognari di Campagnano, fraz. di Ischia
Carne ed Insaccati
- Salame di Napoli: insaccato in budello di suino, utilizzando prosciutto di spalla, di coscia, coppa e lombata, con grasso non superiore al 25%, lievemente affumicato prima di venir stagionato per almeno 1 mese fino a circa 4 mesi, di conseguenza non presenta le classiche muffe superficiali proprie dei salami. Per la concia in genere si usa peperoncino, aglio, pepe, vino bianco. L'area di produzione comprende la regione Campania. La richiesta della DOP è in fase di istruttoria al ministero delle politiche agricole e forestali
Piatti Tradizionali
- Frittelle o pizzette di pasta cresciuta o pastacrisciute: Pastella lievitata farcita e fritta, come farciture: acciughe dissalate o fiori di zucca, o cavolfiore e/o olive nere, baccalà, alghe, novellame. Vengono denominate anche zeppole con l'ovvia confusione di termini che ne deriva.
Pane, Focacce e Lievitati
- Casatiello salato o Tortano
Antipasti
Primi piatti
- Maccheroni con La Genovese
- Ravioli capresi o Alla Caprese: ravioli tondi tipici di Capri, di pasta cotta, le dimensioni sono in genere di 4-5 cm di diametro. Come farcia si usa la Caciottina canestrata di Sorrento o caciotta locale, a dadini se fresca, grattugiata, se ormai asciutta, uova e maggiorana, parmigiano. Si condiscono con sugo pomodoro fresco, aglio e basilico. Oppure si possono friggere.
- Varianti
• Pasta cotta per l'impasto o con sola acqua bollente.
• Ripieno senza uova o con un solo tuorlo.
Piatti di Carne
- Coniglio all'Ischitana
Piatti di Pesce
Verdure
Dolci
Liquori
Chef
- Gennaro Esposito - Torre del Saracino, Vico Equense
