Cucina materana

Da Wibo.

Indice 1 Prodotti Tipici e Specialità 2 Piatti Tradizionali 2.1 Pane, Focacce e Lievitati 2.2 Antipasti 2.3 Salse e condimenti 2.4 Primi piatti 2.5 Piatti di Carne 2.6 Piatti di Pesce 2.7 Verdure 2.8 Dolci 2.9 Liquori

Prodotti Tipici e Specialità

• Caciocavallo silano: DOP (Reg. CE n. 1263 del 01.07.96 (GUCE L. 163 del 02.07.96)) Disciplinare con il dettaglio dei comuni interessati alla produzione.
• Pane di Matera IGP

Pane ottenuto da semola di grano duro locale, e lievito naturale Associazione per la Valorizzazione del Pane di Matera

• Pezzente della Montagna di Matera: PSF, salsiccia prodotta da tagli poco pregiati, scarti di macellazione e grasso avanzato da altre lavorazioni, aromatizzata con Peperone di Senise in polvere, aglio, finocchietto selvatico; viene stagionata per circa venti giorni.
• Canestrato di Moliterno: IGP (Reg.to UE 441 del 21.05.2010 - GUUE L 126 del 22.05.2010), prodotto in Provincia di Potenza e per la provincia di Matera: Accettura, Aliano, Bernalda, Cirigliano, Craco, Ferrandina, Gorgoglione, Montalbano Jonico, Montescaglioso, Pisticci, Pomarico, Scanzano Jonico, Stigliano, Tursi.

Piatti Tradizionali

Pane, Focacce e Lievitati

Antipasti

Salse e condimenti

Primi piatti

• Cavatelli con Pezzente: condimento valido anche per altri tipi di pasta con la salsiccia pezzente che viene soffritta con cipolla e alloro, in olio, aggiungendo quindi pomodoro e pecorino
• Calzoncini: farciti con ricotta, zucchero, cannella e noce moscata

Piatti di Carne

Piatti di Pesce

Verdure

• Pane taccone: si cuociono le cime di rape, stufandole assieme al pane a tocchetti. A cottura ultimata si condisce tutto con olio, aglio e peperoncino, scaldati a parte.

Dolci

Liquori