Cucina maceratese

Da Wibo.

Indice 1 Prodotti Tipici e Specialità 2 Piatti Tradizionali 2.1 Pane, Focacce e Lievitati 2.2 Antipasti 2.3 Salse e condimenti 2.4 Primi piatti 2.5 Piatti di Carne 2.6 Piatti di Pesce 2.7 Verdure 2.8 Dolci 2.9 Liquori

Prodotti Tipici e Specialità

• Ciauscolo: IGP (Reg. CE n. 729 del 10.08.09 (GUCE L. 207 dell'11.08.09)), la produzione, nella provincia di Macerata, riguarda i seguenti comuni: Acquacanina, Apiro, Appignano, Belforte del Chienti, Bolognola, Caldarola, Camerino, Camporotondo di Fiastrone, Castelraimondo, Castelsantangelo sul Nera, Cessapalombo, Cingoli, Colmurano, Corridonia, Esanatoglia, Fiastra, Fiordimonte, Fiuminata, Gagliole, Gualdo, Loro Piceno, Macerata, Matelica, Mogliano, Monte Cavallo, Monte San Giusto, Monte San Martino, Montecassiano, Montecosaro, Montefano, Montelupone, Morrovalle, Muccia, Penna San Giovanni, Petriolo, Pieve Torina, Pievebovigliana, Pioraco, Poggio San Vicino, Pollenza, Recanati, Ripe San Ginesio, San Ginesio, San Severino Marche, Sant'Angelo in Pontano, Sarnano, Sefro, Serrapetrona, Serravalle di Chienti, Tolentino, Treia, Urbisaglia, Ussita, Visso.
• Lenticchia di Castelluccio di Norcia: IGP (Reg.ne EU Reg.to CE n. 1065 del 12.06.97 - GUCE L. 156 del 13.06.97) si coltiva nell'altopiano di Castelluccio (circa 20 kmq) comprendente anche parte del comune di Castelsantangelo sul Nera in provincia di Macerata.

Piatti Tradizionali

Pane, Focacce e Lievitati

Antipasti

Salse e condimenti

Primi piatti

• Pinciarelli

Piatti di Carne

Piatti di Pesce

Verdure

Dolci

Liquori

• Distilleria Varnelli, Muccia: Varnelli liquore all'Anice, secco, e Amaro Sibilla, amaro alle erbe creato dal Girolamo Varnelli nel 1868, dolcificato con miele dei monti Sibillini. Vengono principalmente utilizzate: Genziana, Gentiana acaulis, Cinchona calisaya, da cui l'utilizzo iniziale come antimalarico, scorza d'arancia e cannella.