Cucina lucchese
Da Wibo.
Aree geografiche:
- Versilia: coincide con la parte costiera parte da Torre del Lago Puccini fino a Forte dei Marmi - Marina di Pietrasanta.
- Garfagnana: Castelnuovo di Garfagnana, Camporgiano, Castiglione di Garfagnana, Gallicano, Piazza al Serchio, Minucciano, Pieve Fosciana, Villa Collemandina.
- Media Valle del Serchio: Bagni di Lucca, Barga, Borgo a Mozzano, Coreglia Antelminelli, Fabbriche di Vallico. Alcuni includono anche il comune di Pescaglia.
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Prodotti Tipici e Specialità
- Prosciutto Bazzone: PSF della Garfagnana e del Serchio, di forma allungata, con maiali grigi locali. Si taglia al coltello. Si produce nei comuni della media valle del Serchio e della Garfagnana Prosciutto bazzone Presidio
- Biroldo e Mallegato, Buristo: sanguinacci di maiale: Pat
- Mortadella della Lunigiana, Mondiola della Garfagnana: Pat
- Mortadella delle Apuane: Pat della Toscana
- Mortadella di maiale di Camaiore, Sbriciolona: Pat
- Mortadella nostrale di Cardoso: Pat Cardoso è una frazione di Stazzema.
- La via dei pani delle Apuane: fra le provincie di Lucca e Massa-Carrara [1]
- • Il Pane di Azzano: di Azzano di Serravezza [2]
- • Il Pane di Granturco Ottofile della Garfagnana: prodotto a Castelnuovo di Garfagnana.
- • Il Pane di Patate della Garfagnana: PSF, prodotto prevalentemente a Castelnuovo di Garfagnana e a Fabbriche di Vallico.
- • Schiacciata di Serravezza: con farina di mais
Piatti Tradizionali
Pane, Focacce e Lievitati
Antipasti
- Le Panzanelle: in versilia sono una sorta di gnocco fritto, di pasta da pane, da accompagnare ad affettati o stracchino, talvolta all'impasto vengono aggiunte erbette tritate.
