Cucina lodigiana
Da Wibo.
Indice |
Prodotti Tipici e Specialità
- Formaggio Tipo Granone: formaggio a pasta dura, progenie del Grana o Granone Lodigiano stagionatura circa 18 mesi, Stravecchio con stagionatura 24 mesi.
- Raspadura o Raspadüra di Lodi: scaglie a velo, sfoglie sottili di formaggio ricavate tramite raspatura dalle forme giovani, 5-8 mesi del Tipo Granone, formaggio che viene marcato come Raspadüra di Lodi.
- Panerone
- Cotechino a boccia: 1-2kg sferioidale.
- Riso: Carnaroli, Baldo, Arboreo e Selenio.
Piatti Tradizionali
Pane, Focacce e Lievitati
Antipasti
Salse e condimenti
Primi piatti
Piatti di Carne
Piatti di Pesce
Verdure
Dolci
- Tortionata
- chiamata anche Torta di Lodi è una Torta di mandorle bassa e friabile, simile alla Sbrisolona, la ricetta scritta risale al 1885 da parte del pasticcere Alessandro Tacchinardi ma probabilmente ha origine medioevale, l'etimo la fa risalire al tortijon, il filo di ferro attorcigliato.
- 150-250g di burro a pomata con 100-150g di zucchero, 200-250 g di granella piuttosto fine di mandorle tostate, 250-300g di farina, 2 tuorli, scorza di limone. Si pratica una incisione a forma di croce, sulla superficie con i rebbi della forchetta oppure a forma di grate come quelle di una crostata. L'altezza nella teglia deve essere di circa 2 cm. 170-180° fino a doratura.
- Varianti
- Cottura: 120° 45'
- Farina 2:1 rispetto ad burro, mandorle e zucchero (reciprocamente in proporzione 1:1) ed 1 tuorlo per 300g di farina.
- Zucchero a velo sulla superficie.
