Cucina imperiese

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Aglio di Vessalico: PSF Valle Arroscia: Comuni di Vessalico, Borghetto d’Arroscia, Aquila d’Arroscia, Pieve di Teco, Ranzo. All'inizio di luglio si svolge a Vessalico la fiera dell'aglio.

Pane di Triora

Pane di Triora: Pat prodotto a Triora e nella Valle Argentina, farina di grano tenero tipo 1, acqua, sale, lievito, viene fatto riposare e lievitare su un letto di crusca, quindi spolverato di crusca e infornato. Sembrerebbe che in qualche caso, da confermare, venga aggiunta farina di grano Saraceno e farina integrale.

Pane di Triora interno

Fagiolo bianco di Pigna: Diffuso a Pigna, Castelvittorio ed in parte anche a Isolabona fra i 300 e gli 800m slm. [da approfondire ulteriormente]
Fagiolo bianco di Badalucco: [da approfondire]
Fagiolo bianco di Conio: frazione di Borgomaro

Nell'Alta Valle Arroscia, nel comune di Mendatica, si parla di tradizionale cucina bianca [1], definizione nata dalla considerazione che le principali specialità locale si presentano appunto sui colori del bianco. Come condimento la panna di affioramento qui era tradizionale unito a cavoli, cipolle, porri erbe aromatiche. La Strada della cucina bianca comprende i Comuni di: Cosio d'Arroscia, Mendatica, Montegrosso Pian Latte, Pornassio, Triora, nella Briga Alta e La Brigue

Sugeli: [da approfondire] diffusi sino alle zone del cuneese, piccoli gnocchi di acqua e farina. Si condivano con il brusso
Streppa e Caccia Là: anche questi gnocchi di acqua e farina ma con impasto appiattito e strappato a pezzetti nell'acqua aromatizzata con cavolo, rape e patate.
Turle: Ravioli di patate e menta
Turtelli: ripieni di patate
Raviore: specialità di Montegrosso Pian Latte, ravioli farciti con Verbena odorosa, Erba di San Pietro, Erba del buon Enrico, menta, cicoria, ortica. Tradizionalmente venivano conditi con burro e pecorino diluiti con acqua di cottura. A Coscio d'Arroscia si cuiciono sulla piastra.