Cucina grossetana
Da Wibo.
Indice |
Prodotti Tipici e Specialità
- Castagna del Monte Amiata: IGP (Reg.ne EU Reg.to CE n. 1904 del 07.09.00 - GUCE L.228 del 08/09/00). In provincia di Grosseto il territorio è comprensivo dei comuni di: Arcidosso, Castel del Piano, Santa Fiora e Seggiano e parte dei comuni di Cinigiano e Roccalbegna.
- Olivastra seggianese cultivar locale tipica del Monte Amiata fino a Montalcino ma particolarmente concentrata nella zona di Seggiano, oliva piccola nera e rugosa. L' Olio Extravergine di Oliva Toscano IGP possiede geografica aggiuntiva Seggiano se le olive di altre varetà usate per l'impollinazione sono inferiori al 5%. E' in corso l'ottenimento della DOP da parte del Consorzio Olio di Seggiano
- Anguilla sfumata di Orbetello
- Pecorino di Sorano
Piatti Tradizionali
Pane, Focacce e Lievitati
- Biscotto di Roccalbegna, biscotto lessato, biscotto della sposa, Taralli salati intrecciati di origine medioevale, composti da farina, lievito e olio d'oliva (25%), aromatizzati con anice, eventualmente si usano anche uova e vino; una volta formato viene fatto lessare in acqua e cotto in forno a temperatura elevata. A Roccalbegna si tiene anche la relativa sagra a Ferragosto.
Antipasti
Salse e condimenti
Primi piatti
Piatti di Pesce
Le anguille piccole e verdognole della laguna di orbetello vengono denominate pantanine o torte, hanno una lunghezza di circa 10cm, sono molto pregiate.
Piatti di Carne
Verdure
Dolci
- Polendina dolce amiatino, ossia tipico del Monte Amiata tortina morbida di farina di castagne e olio d'oliva.
- Sfratto di Pitigliano dolce natalizio di probabili origine ebraiche, ha la forma di un bastone è lungo circa 20 cm con 3 cm di diametro, è dato da un impasto di farina, zucchero, vino bianco e olio, profumato alla vaniglia e tirato molto sottile, che va ad avvolgere un impasto cotto, un croccante di noci, miele e scorza d'arancio, anice, eventualmente cannella e chiodi di garofano, noce moscata, cotto in forno e tagliato a fette; la forma del bastone a ricordare quello che veniva usato contro le porte delle case ebraiche, nel XVII sec., per intimarne lo sfratto ed il conseguente trasferimento nel ghetto. E' un presidio Slow Food.
- Ciaramito di Castell'Azzara dolce, ciambella lievitata profumata all'anice ed impastata con uova e strutto e cotta in forno, ha dimensioni di circa 10 cm. La leggenda vuole che la su bontà fosse collegata all'accettazione o meno di un pretendente nella casa della sposa.
- Tozzetti
Liquori
- Marroncino liquore di castagne del Monte Amiata
Chef
- Valeria Piccini - Da Caino; Montemerano
