Cucina genovese

Da Wibo.

Indice 1 Prodotti Tipici e Specialità 2 Piatti Tradizionali 2.1 Pane e Focacce 2.2 Primi 2.3 Piatti di Carne 2.4 Piatti di Pesce 2.5 Verdure 2.6 Dolci 2.6.1 Cobeletti 2.7 Bibliografia

Prodotti Tipici e Specialità

• Basilico genovese DOP:(Reg.ne EU Reg.to CE n. 1623 del 4.10.05 - GUCE L. 259 del 5.10.05) la zona di produzione comrpende tutto il versante tirrenico ligure.
• Camogliesi al Rum: Dolci dall'impasto simile alla Pasta Choux, farciti di crema al rum, ma conservabili per una ventina di giorni, inventati nel 1970 dal pasticcere Giacomo Revello, e la cui ricetta resta gelosamente custodita dal produttore, esistono anche in versioni differenti, aggiunte nel tempo, caffè, amaretto, gianduia, a base di crema, ricoperti di cacao e granella, e mandorla semplice, arancia, nocciola, amaretto, a base di mandorle, uova e zucchero.
• Salame Sant'Olcese: Prodotto nell'omonimo comune, nella Valpolcevera e nella frazione Orero del comune di Serra Riccò, è prodotto con carni di bovino e suino al 50%, leggermente profumato di aglio, in budello naturale, asciugato vicino al fuoco quindi con un leggero sentore di affumicato dato dalla legna, è stagionato 2-3 mesi.

Piatti Tradizionali

Pane e Focacce

• Focaccia genovese

Primi

• Pesto
• Corzetti
• Trofie

Piatti di Carne

• Cima alla Genovese

Piatti di Pesce

• Cappon magro

Verdure

• Frisceau: frittelle, di verdura, in pastella normale o con lievito di birra.

Dolci

Cobeletti

Bibliografia

• La cuciniera genovese, G.B. Ratto 1864 - E. Rossi (data?)