Cucina francese
Da Wibo.
La Francia è suddivisa in 26 regioni (4 d'oltre mare)ulteriormente suddivise in Dipartimenti (100 in totale, 4 d'oltre mare (DOM))
Alsazia - Alsace
- Foie gras quello alsaziano è di qualità superiore.
- Munster formaggio
- Baeckeoffe: piatto tipico di Strasburgo, letteralmente significa forno del fornaio, è uno stufato di carne mista: agnello, manzo e maiale, con patate e cipolle ed aglio, cotto in forno in casseruola di ceramica con coperchio. La carne deve marinare per una notte in vino bianco alsaziano tipo Riesling o Pinot bianco con aromi come timo, alloro e, talvolta anche ginepro, la marinata viene poi utilizzata per la cottura. Il riferimento al fornaio è dato dal fatto che le casseruole venivano lasciate ai fornai, in modo che si cuocessero durante la messa della domenica, che durava almeno un 3h, il fornaio sigillava spesso il coperchio della casseruola con un impasto di pasta da pane, in modo da non far fuoriuscire il vapore, altra leggenda lo vade come piatto del lunedì, giorno dedicato al bucato quindi troppo impegnato per dedicarsi alla cucina, erano i bambini incaricati di portare gli stufati al forno e di riportarli a casa. Come erbe aromatiche si usavano classicamente: prezzemolo, timo e alloro.
- Choucroute
- Kugelhopf
- Pain d'epices
Aquitania - Aquitaine
Dipartimenti: Dordogne (24), Gironde (33), Landes (40), Lot-et-Garonne (47), Pyrénées-Atlantiques(64)
- Volailles du Béarn IGP: (Reg. CE 1107 del 12.06.1996 - GUCE L 148 del 21.06.1996), Poulet du Béarn, Chapon du Béarn, Poularde du Béarn, Pintade du Béarn, Dinde du Béarn.
- Huîtres du bassin d'Arcachon: uno dei principali centri ostricoli della Francia, dove si allevano le creuse ossia le Ostriche concave.
Alvernia - Auvergne
Bassa Normandia - Basse-Normandie
Borgogna - Bourgogne
Bretagna - Bretagne
Centro - Centre
Champagne-Ardenne - Champagne-Ardenne
Corsica - Corse
Franca Contea - Franche-Comté
Savoia
Alta Normandia - Haute-Normandie
Île-de-France
Dipartimenti: Essonne, Hauts-de-Seine, Parigi, Seine-Saint-Denis, Senna e Marna, Val-de-Marne, Val-d'Oise, Yvelines.
- L’Atelier de Robuchon - Joel Rebouchon, Parigi
Chef e Locali
- Pascal Barbot - [L'Astrance; Parigi]
- Inaki Azipitarte - [Le Chateuabriand; Parigi]
- Sadaharu Aoki
Seine-et-Marne
Linguadoca-Rossiglione Languedoc-Roussillon
- Cyril Attrazic - Chez Camillou; Aumont Aubrac, Dept. Lozère
Limosino - Limousin
Lorena - Lorraine
Midi-Pirenei - Midi-Pyrénées
- Michel Bras - Maison Bras, Laguiole Dept. Aveyron
