Cucina ferrarese
Da Wibo.
Indice |
Prodotti Tipici e Specialità
Verdura e Frutta
- Asparago verde di Altedo: IGP (Reg.ne EU Reg.to CE n. 492 del 18.03.03 - GUCE L. 73 del 19/03/03) i comuni relativi sono, in provincia di Ferrara: Argenta, Berra, Bondeno, Cento, Codigoro, Comacchio, Copparo, Ferrara, Formignana, Goro, Iolanda di Savoia, Lagosanto, Masi Torello, Mesola, Mirabello, Migliaro, Migliarino, Massafiscaglia, Ostellato, Portomaggiore, Poggio Renatico, Ro, Sant'Agostino, Tresigallo, Vigarano Mainarda, Voghiera.
- Aglio di Voghiera: DOP (Reg.ne EU Reg.to CE n. 442 del 21.05.2010 - GUCE L 126 del 22.05.2010) Pat, Consorzio Produttori Aglio di Voghiera La relativa fiera si tiene ai primi di Agosto. Il territorio comprende i comuni di Voghiera, Masi Torello, Portomaggiore, Argenta e Ferrara
- Pesca e Nettarina di Romagna: IGP (Reg. CE 134 del 20.01.1998 - GUCE L. 15 del 21.01.1998) Argenta, Cento, Codigoro, Massa Fiscaglia, Poggio Renatico, Portomaggiore, S.Agostino, Tresigallo, Voghiera
- Il Tartufo: è noto quello della zona di Sant'Agostino e Mirabello
Riso
- Riso del Delta del Po: IGP (Reg. CE 1078 del 10.11.2009 - GUCE L 294 del 11.11.2009) Riso del Delta del Po, Zona di produzione, comuni nella provincia di Rovigo e Comacchio, Goro, Codigoro, Lagosanto, Massa Fiscaglia, Migliaro, Migliarino, Ostellato, Mesola, Jolanda di Savoia e Berra
Salumi e Insaccati
- Bondiola Poggese: insaccato da cottura tipico di Poggio Renatico dove ad inizio Settembre si tiene la relativa sagra. Di forma sferica (da controllare), ha impasto simile al cotechino.
- Salama da sugo: PSF Il Presidio
- Salame all'aglio: detto anticamente al zentil perchè insaccato in budello gentile.
Piatti Tradizionali
Pane, Focacce e Lievitati
- Coppia ferrarese: IGP la zona di produzione comprende l'intera Provincia.
Antipasti
Salse e condimenti
Primi piatti
- Cappelletti ferraresi: non sono cappelletti romagnoli, non sono nemmeno tortellini, i caplìt sono una sorta di ibrido che assieme al lombo di maiale e vitello può prevedere salsiccia o salame da pentola, prosciutto crudo e pancetta, oltre a uovo, noce mscata e parmigiano. [da approfondire]
- Cappellacci di zucca
Piatti di Carne
Piatti di Pesce
- Anguilla marinata tradizionale delle Valli di Comacchio: PSF, Il Presidio arrostita e marinata in aceto di vino bianco e sale. Dopo averla privata della testa all'altezza delle pinne laterali, si taglia in pezzi da circa 10-12 cm l'uno, si infilano negli spiedi e si cuociono per circa 45' in forno possibilmente a legna, una volta raffreddati si invasetta con alloro aggiungendo la marinatura di aceto con un 5% di sale ed un 20% di acqua, facendo riposare circa 1 mese. Il presidio si estende alle Valli di Comacchio nel Parco del Delta del Po Emilia-Romagna, comprendendo quindi anche parte della Provincia di Ravenna
- Anguilla alla comacchiese o a becco d'asino
- Anguilla alla griglia
- Anguilla fritta
Verdure
Dolci
- Topino d'Ognissanti o Pùnghen cmàciàis ad San Pier, Topino comacchiese di San Piero; Pat: Biscottini di impasto tradizionale di cimabella, confezionati a forma di topino, con l'uvetta a comporre gli occhi e tipici delle festività dell'1-2 Novembre. Pare l'origine sia a ricordo e ringraziamento per le preghiere rivolte alla Madonna, al fine di liberare la città da una massiccia invasione di ratti, verso il '400.
Liquori
Chef
Link
Comuni nella provincia di Ferrara: Argenta; Berra; Bondeno; Cento; Codigoro; Comacchio; Copparo; Ferrara; Formignana; Goro; Jolanda di Savoia; Lagosanto; Masi Torello; Massa Fiscaglia; Mesola; Migliarino; Migliaro; Mirabello; Ostellato; Poggio Renatico; Portomaggiore; Ro; Sant'Agostino; Tresigallo; Vigarano Mainarda; Voghiera
