Cucina etiope ed eritrea
Da Wibo.
Di solito si tratta di piatti unici, non esiste una separazione tra le portate nella tradizione etiope-eritrea. Il piatto principale è costituito dal Wat, wet, o Tsebhi in tigrino, stufato di carne e verdura speziato con Berberè e/o kibe e servito tradizionalmente sull'Injera
Indice |
Spezie e condimenti
- Berberè
- Mitmita - Awaze
- Tesmì: burro chiarificato speziato
- Tegelese tesmi: burro con aglio, cipolla e zenzero, ad aromatizzare, scaldato assieme ad essi e chiarificato.
- Il Kibe chiamato anche nittir kibbe, niter kebbeh, niter kibbeh, niter qibe o in tigrino Tesmì è un burro chiarificato speziato.
- - Burro preparato con latte di mucca, aglio e zenzero
- - Cardamomo nero, Aframomum cororima, Cumino Per 500 g di burro occorrono 1 cucchiaino di semi di cardamomo tostati e macinati, 3-4 semi di Cororima sempre tostati e macinati, mezzo cucchiaino di cumino, una cipolla tagliata a fette, uno spicchio d'aglio. Far bollire il burro, aggiungere gli ingredienti e far bollire per altri 15 minuti. Appena spegnete il fuoco aggiungete un pezzo di pane tostato - dovrebbe assorbire le impurità. Filtrate il tutto, serve anche per fare lo zighinì.
- - 1kg di burro, 1 costa di sedano, 100g zenzero, 100g coriandolo in polvere, 10 semi di cardamomo nero, 30g di chiodi di garofano in polvere, fondere il burro e aggiungere le spezie far sobbollire, decatare e filtrare. Si puo' anche aggiungere pimento o aglio
- - Cumino, Coriandolo, Curcuma, Cardamomo, Cannella, Noce moscata
