Cucina di Massa-Carrara

Da Wibo.

• Lunigiana: Regione di confine fra Liguria, Emilia e Toscana, suddivisa fra le provincie di Massa-Carrara; Parma e La Spezia

Indice 1 Prodotti Tipici e Specialità 1.1 Salumi 1.2 Frutta e Verdura 1.3 Pane 1.3.1 Cioccolato 2 Piatti Tradizionali 2.1 Pane, Focacce e Lievitati 2.2 Antipasti 2.3 Salse e condimenti 2.4 Primi piatti 2.5 Piatti di Carne 2.6 Piatti di Pesce 2.7 Verdure 2.8 Dolci 2.9 Liquori

Prodotti Tipici e Specialità

• Agnello di Zeri: PSF; Pat da pecore di razza zerasca allevate in loco, allo stato semi-brado con latte materno e fieno locale. La festa della pecora zerasca si tiene in Giugno.
• Miele della Lunigiana: DOP

Salumi

• Lardo di Colonnata: IGP (Reg.ne EU Reg.to CE n. 1856 del 26.10.04 - GUCE L. 324 del 27.10.04), la produzione è limitata alla frazione Colonnata del comune di Carrara. Relativa Sagra ad Agosto
• Spalla cotta di Filattiera: spalla cotta della Lunigiana, si serve fredda o tiepida con salsa verde, la relativa sagra si tiene ai primi di giugno.

Frutta e Verdura

• Farina di castagne della Lunigiana: In attesa della DOP (GURI n. 58 del 10 Marzo 2006 D.M del 23 Febbraio 2006), il territorio comprende i comuni di: Aulla, Bagnone, Casola in Lunigiana, Comano, Filattiera, Fivizzano, Fosdinovo, Licciana Nardi, Mulazzo, Podenzana, Pontremoli, Tresana, Villafranca in Lunigiana, Zeri.
• Cipolla di Treschietto: (frazione di Bagnone) la relativa sagra della dolce cipolla si tiene la terza domenica di Maggio Comitato per la valorizzazione della Cipolla di Treschietto
• Aglio massese: biancastro.

Pane

La via dei pani delle Apuane: fra le provincie di Lucca e Massa-Carrara [1]

• Marocca di Casola: PSF Pane prodotto a Casola in Lunigiana si ottiene con farina di castagne e patate, il nome deriva da marocat ossia poco malleabile pochè l'impasto richiedeva forza per esser lavorato.
  
• Pane di Regnano: Regnano di Casola in Lunigiana, con patate e lievito naturale.
  
• Pane Marocco: di Montignoso, pane condito con aggiunta di farina di mais ed olive
  
• Pane di Vinca: Vinca di Fivizzano, di farina di grano tenero con crusca, con cui si ottiene, dopo una lenta lievitazione di circa 12 ore, un pane rotondo di colore scuro in forme di circa 2kg l'una
  
• Pane di Pò, di Agnino, di Signano: Fazioni del comune di Fivizzano, di forma rotonda e contente crusca.
  
• Focaccia Pontremolese o Pane di Pontremoli: anche focaccia pontremolina, a forma rotonda, lievitato e cotto avvolto foglie di castagno con farina e farina di mais

Cioccolato

• Andrea Stainer: Via Del Seminario 1, Pontremoli [non ha sito internet, davvero strano]

Piatti Tradizionali

Pane, Focacce e Lievitati

Antipasti

Salse e condimenti

Primi piatti

• Testaroli al pesto
• Lasagne bastarde
• Mesc'i o Mesci: Gnocchi di farina di castagne

Piatti di Carne

Piatti di Pesce

Verdure

• Torta d'erbi pontremolese o comunque della Lunigiana.

Dolci

Liquori