Cucina cuneese

Da Wibo.

Una volta era denominata La Granda

Indice 1 Prodotti Tipici e Specialità 1.1 Formaggi e Latticini 1.2 Frutta e Verdura 1.3 Dolci 1.4 Insaccati e Carne 2 Piatti Tradizionali 2.1 Pane, Lievitati e Focacce 2.2 Antipasti 2.3 Primi piatti 2.4 Piatti di Carne 2.5 Salse e condimenti 2.6 Verdure 2.7 Dolci 2.8 Chef e Locali

Prodotti Tipici e Specialità

• Lumache di Cherasco e di Borgo San Dalmazzo

Formaggi e Latticini

• Raschera: DOP /Reg. CE 1263 del 01.07.1996 - GUCE L. 163 del 02.07.1996) si produce in tutto il territorio della provincia.
• Bra: DOP (Reg.ne EU Reg.to CE n. 1263 del 01.07.96 - GUCE L. 163 del 02.07.96) si produce in tutto il territorio della provincia.
• Castelmagno: DOP (Reg.ne EU Reg.to CE n. 1263 del 01.07.96 - GUCE L. 163 del 02.07.96) la produzione è limitata ai comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana.
• Murazzano: DOP (Reg. CE 1107 del 12.06.1996 - GUCE L. 148 del 21.06.1996) Sito prodotti provincai di Cuneo Sagra a Murazzano, in Giugno

Frutta e Verdura

• Castagna di Cuneo: IGP (GURI n. 15 del 20 Gennaio 2005 D.M. del 20 Dicembre 2004 GUCE C 321 del 29.12.2006, GUCE del 13.9.2007 C 320/17) la produzione comprende quasi totalmente la provincia di Cuneo¹
• Castagne Garessine: di Garessio, varietà di castagni Gabbiana per circa l'85%, coltrivate nella Alta Valle Tanaro, la produzione si ascrive ai seguenti Comuni: Alto, Bagnasco, Caprauna, Garessio, Nucetto, Ormea, Perlo, Priola.
• Porro Cervere: Pat Consorzio In novembre la relativa sagra. La produzione è compresa all'interno del comune.
• Peperone di Carmagnola: viene prodotto anche in provincia di Cuneo
• Pere Madernassa: coltivata nell'albese e nel cuneese, Roero e valle Grana e risalente a fine '700, probabilmente un incrocio di Martin Sec con una varietà selvatica, prende il nome dalla borgata in cui è nata, ora frazione di Vezza d'Alba, fu prima nota con il nome di gavello. Si coltiva principalmente nei comuni di Guarene, Canale e Castagnito, e a Valgrana, diffusa anche nel Canavese ed in Emilia. Verdastra, quasi gialla a maturazione, con sfumature ruggine, si raccoglie in ottobre, molto adatta alla cottura. Per la Pera Madernassa Cuneese (d’Alba e della Valle Grana) si sta cercando di ottenere la DOP. Sembrerebbe avviato anche l'iter per la Pera Madernassa Cuneo IGP
• Nocciola Tonda Gentile delle Langhe IGP, Nocciola del Piemonte
• Tartufo bianco di Alba, Fiera Nazionale in Ottobre

Dolci

• Torrone di Alba: impasto di miele, zucchero e glucosio con alta percentuale di nocciole del Piemonte

Insaccati e Carne

• Salsiccia di Bra: Pat Consorzio la relativa rassegna si tiene in Dicembre.
• Gallina bianca di Saluzzo: [1]
• Carne bovina di razza piemontese: In particolare Carrù è famosa per la Fiera del Bue Grasso che si svolge il secondo giovedì del mese di Dicembre.

Sagre rilevanti della Provincia

• Fiera del Bue Grasso a Carrù in Dicembre
• Fiera del Cappone a Morozzo in Dicembre

Piatti Tradizionali

Pane, Lievitati e Focacce

Antipasti

• Carne cruda all'Albese

Primi piatti

• Agnolotti del plin

Piatti di Carne

Salse e condimenti

Verdure

• Peperoni arrostiti in Bagna caôda

Dolci

• Cognà

Chef e Locali

• Guido - Guido; Bra (Pollenzo)
• Luigi Talgienti - Antiche Contrade; Cuneo
• Marc Lantieri - Il Baluardo; Mondovì
• Vineria del Barolo - Vineria del Barolo; La Morra
• Pasticceria Golosi di Salute - Golosi di salute; Alba
• Casa del Parmigiano, I Formaggi di Franco Parola - [Saluzzo]

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Note: 1. Aison, Alba, Albaretto della Torre, Alto, Arguello, Bagnasco, Bagnolo Piemonte, Baldissero d'Alba, Barbaresco, Barge, Bastia Mondovì, Battifollo, Beinette, Belvedere Langhe, Benevello, Bergolo, Bernezzo, Bonvicino, Borgo San Dalmazzo, Borgomale, Bosia, Bossolasco, Boves, Briaglia, Brondello, Brossasco, Busca, Camerana, Camo, Canale, Caprauna, Caraglio, Cartignano, Castagnito, Castellar, Castelletto Stura, Castelletto Uzzone, Castellinaldo, Castellino Tanaro, Castelmagno, Castelnuovo di Ceva, Castiglione Falletto, Castiglione Tinella, Castino, Cerreto Langhe, Cervasca, Ceva, Chiusa di Pesio, Cigliè, Cissone, Clavesana, Corneliano d'Alba, Cortemilia, Cossano Belbo, Costigliole Saluzzo, Cravanzana, Cuneo, Demonte, Diano d'Alba, Dogliani, Dronero, Entracque, Envie, Farigliano, Feisoglio, Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Frassino, Gaiola, Gambasca, Garessio, Gorzegno, Gottasecca, Govone, Grinzane Cavour, Guarene, Igliano, Isasca, Lequio Berria, Lesegno, Levice, Limone Piemonte, Lisio, Magliano Alfieri, Mango, Manta, Marsaglia, Martiniana Po, Melle, Moiola, Mombarcaro, Mombasiglio, Monastero di Vasco, Monasterolo Casotto, Monchiero, Mondovì, Monesiglio, Monforte d'Alba, Montà, Montaldo Roero, Montaldo di Mondovì, Montelupo Albese, Montemale di Cuneo, Monterosso Grana, Monteu Roero, Montezemolo, Monticello d'Alba, Murazzano, Murello, Neive, Neviglie, Niella Belbo, Niella Tanaro, Novello, Nucetto, Ormea, Paesana, Pagno, Pamparato, Paroldo, Perletto, Perlo, Peveragno, Pezzolo Valle Uzzone, Pianfei, Piasco, Piobesi d'Alba, Pocapaglia, Pradleves, Priero, Priocca, Priola, Prunetto, Revello, Rifreddo, Rittana, Roaschia, Roascio, Robilante, Roburent, Rocca Cigliè, Rocca de' Baldi, Roccabruna, Roccaforte Mondovì, Roccasparvera, Roccavione, Rocchetta Belbo, Roddi, Roddino, Rodello, Rossana, Sale San Giovanni, Sale delle Langhe, Saliceto, Salmour, Saluzzo, Sampeyre, San Benedetto Belbo, San Damiano Macra, San Michele Mondovì, Sanfront, Sanfrè, Sant'Albano Stura, Santa Vittoria d'Alba, Santo Stefano Belbo, Santo Stefano Roero, Savigliano, Scagnello, Serralunga d'Alba, Serravalle Langhe, Sinio, Somano, Sommariva Perno, Torre Bormida, Torre Mondovì, Torresina, Treiso, Trezzo, Tinella, Valdieri, Valgrana, Valloriate, Valmala, Venasca, Verduno, Vernante, Verzuolo, Vezza d'Alba, Vicoforte, Vignolo, Villanova Mondovì, Villar San Costanzo, Viola