Cucina chietina
Da Wibo.
Indice |
Prodotti Tipici e Specialità
Salumi ed Insaccati
- Annoia: nota principalmente quella di Ortona
Piatti Tradizionali
Pane, Focacce e Lievitati
- Pane nobile di Guardiagrele: con farine miste da grano tenero, integrale, orzo, avena, segale, miglio, mais, lievitata sia con lievito madre che con lievito di birra, aggiungendo olio, formaggio e semi di sesamo
- Pane di Cappelli: pane di farina di grano duro tipico della zona collinare [dettagli ?] con pasta madre. Denominato anche filoncino di municarella, schirone)
Antipasti
Salse e condimenti
Primi piatti
- Timballo: in abruzzo con timballo oltre a quello teramano, si indicano le lasagne locali, una pasta al forno di lasagne, ragù, polpettine, e mozzarella, simile come farcitura al Timballo di scrippelle ma con le lasagne di pasta all'uovo di grano duro o tenero a seconda delle zone.
- Ragù alle tre carni: manzo, maiale, ed agnello o castrato, con alloro e rosmarino o salvia e pomodoro [da approfondire]
Piatti di Carne
- Arrosticini
- Lu Ciff e Ciaff: piatto che in genere si serviva durante la macellazione/lavorazione del maiale, fritto di peperoni, aglio, scarto delle salsicce, lardo, patate e cipolla. Per esteso la cottura in tegame della carne, specialmente pollo, con peperoni prende questo nome. [da approfondire]
Piatti di Pesce
Verdure
Dolci
- Bocconotti di Castel Frentano
- Celli pieni, cillipieni, ossia uccelli ripieni denominati anche Tarallucci, ed in alcune zone bocconotti ripieni di marmellata d'uva o mosto cotto, mandorle e cioccolato.
Liquori
Chef e Locali
Altino, Archi, Ari, Arielli, Atessa, Bomba, Borrello, Bucchianico, Canosa Sannita, Carpineto Sinello, Carunchio, Casacanditella, Casalanguida Casalbordino, Casalincontrada, Casoli, Castel Frentano, Castelguidone, Castiglione Messer Marino, Celenza sul Trigno, Chieti, Civitaluparella, Civitella Messer Raimondo, Colledimacine, Colledimezzo, Crecchio, Cupello, Dogliola, Fallo, Fara Filiorum Petri, Fara San Martino, Filetto, Fossacesia, Fraine, Francavilla al Mare, Fresagrandinaria, Frisa, Furci, Gamberale, Gessopalena, Gissi, Giuliano Teatino, Guardiagrele, Guilmi, Lama dei Peligni, Lanciano, Lentella, Lettopalena, Liscia, Miglianico, Montazzoli, Montebello sul Sangro, Monteferrante, Montelapiano, Montenerodomo, Monteodorisio, Mozzagrogna, Orsogna, Ortona, Paglieta, Palena, Palmoli, Palombaro, Pennadomo, Pennapiedimonte, Perano, Pietraferrazzana, Pizzoferrato, Poggiofiorito, Pollutri, Pretoro, Quadri, Rapino, Ripa Teatina, Rocca San Giovanni, Roccamontepiano, Roccascalegna, Roccaspinalveti, Roio del Sangro, Rosello, San Buono, San Giovanni Lipioni, San Giovanni Teatino, San Martino sulla Marrucina, San Salvo, San Vito Chietino, Sant'Eusanio del Sangro, Santa Maria Imbaro, Scerni, Schiavi di Abruzzo, Taranta Peligna, Tollo, Torino di Sangro, Tornareccio, Torrebruna, Torrevecchia Teatina, Torricella Peligna, Treglio, Tufillo, Vacri, Vasto, Villa Santa Maria, Villalfonsina, Villamagna
