Cucina catalana

Da Wibo.

Escalivada

Sofregit

la preparazione tradizionale, ormai quasi ovunque in disuso non foss'altro per mancanza di camini adeguati, consisteva nel mettere la cipolla, affettata sottilissima, a stufare con l'olio in una pentola di coccio incoperchiata posta per 48 ore accanto al camino. Trascorso tale lasso di tempo, durante il quale le cipolle si trasformavano in una poltiglia appena appena brunita, si passava sul fuoco aggiungendo aglio a pezzettini e, una volta dorato, il prezzemolo. Solo dopo qualche minuto dall'aggiunta del prezzemolo il sofregit poteva essere considerato pronto per gli utlizzi successivi. Oggi, va da se', il procedimento e' cambiato. Ma un sofregit non e' considerato tale, e quindi utilizzabile come base per le varie cotture di pesce, carne o verdure, se la cipolla non e' stata stufata a fiamma quasi evanescente per almeno due ore. Ma il seguito (aglio e poi prezzemolo) e' rimasto esattamente lo stesso.

Pesce

Cozze

si tratta di far aprire le cozze, preparare un sofregit al quale si aggiunge l'acqua filtrata delle stesse. Poi si sgusciano, e si fanno insaporire due minuti in padella con vino bianco. Si mangiano fredde, e si possono servire in due modi: quello semplice prevede di mescolare le cozze al sofregit e portarle in tavola. Quello complicato prevede che si recuperi mezzo guscio per ogni cozza, ci si metta dentro la cozza medesima e la si ricopra con il sofregit.

Suquet de Peix

Verdure

Calçots

Dolci

Coques focacce dolci a base di pasta lievitata
Tortells dolci a forma di corona
Bunyols krapfen
Galetes pasticcini
Corquinyols biscotti secchi con nocciole
Natale: Turron de Navidad torrone alle mandorle, anche valenciano
Epifania: Tortell de reis, a forma di corona con ripieno di mandorle e decorazioni di frutta candita, contenente una sorpresa
17 Gennaio: Tortell de Sant Antoni Abat ripieno di marzapane con di solito figure di animali
Febbraio Coca de Llardons dolce con i ciccioli, canre di maiale e pasta dolce lievitata, genericamente si tratta di ciccioli freschi perche' il carnevale e' periodo di macellazione
Venerdì Santo: Bunyols de cuaresma, ciambelline fritte con il buco al centro, spolverate di zucchero semolato o a velo, a Empordà i Bunyols al vent, specie' di bigne' anche ripieni di crema o panna
Mona de Pasqua: pasta lievitata, viene guarnito con uova sode, a volte e' ripieno di marmellata, per tradizione sarebbe un regalo del padrino che aggiunge un uovo in piu' ogni anno fino alla comunione.
Panellers de Tots Sants, tortina di ognissanti per il 1 novembre fatta con mandorle, marzapane e pinoli, che con il tempo si e' arricchito con caffe' castagne, tuorlo d'uovo, cioccolata o nocciole.
Coca de Sant Joan per il 24 giugno, la notte di San Giovanni, la più lunga dell'anno, è un dolce di pasta lievitata con frutta candita e panna o crema.