Cucina bresciana

Da Wibo.


Indice

Prodotti Tipici e Specialità

Mais belgrano: DE.CO. di Castegnato, la relativa polenta è stata anche denominata Polenta di Castegnato, dalla farina belgrano si ricavano anche i Castegnotti grissini a lievitazione naturale.

Formaggi e latticini

  • Brescianella: formaggio diffuso anche nel cremonese denominata anche robiola bresciana di latte vaccino intero, lattoinnesto e caglio di vitello, commercializzata sia fresca, morbida che stagionata fino a 30 giorni, dura,

Piatti Tradizionali

Pane, Focacce e Lievitati

Antipasti

Salse e condimenti

Primi piatti

  • Riso o Risotto alla pitocca: il nome ha origini non chiare, sembrerebbe che risotto alla povera abbia valenza ironica data la preparazione di questo piatto. Si può presentare più o meno brodoso ed avere, o meno, i crismi di un risotto. Il fondo è di burro e cipolla, di un pollo intero, scartando la pelle, si ricavano testa, collo, ali e stomaco destinati al brodo, per portare a cottura il riso, assieme ad odori, gambi di prezzemolo; in alcune ricette il brodo viene aromatizzato con chiodi di garofano, aglio e alloro. Il resto del pollo con creste, fegatini e cuore viene rosolato, il riso aggiunto a 1/2 cottura, tostato, sfumato con vino e portato a cottura con il brodo di pollo. Mantecatura con burro, talvolta si aggiunge crescione a fine cottura ed eventualmente grana padano
  • Casonsèi, Casonsièi in Val Camonica.

Piatti di Carne

Piatti di Pesce

Verdure

Dolci

Liquori

Chef e Locali

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