Cucina astigiana

Da Wibo.

Indice 1 Prodotti Tipici e Specialità 2 Piatti Tradizionali 2.1 Pane, Focacce e Lievitati 2.2 Antipasti 2.3 Salse 2.4 Primi piatti 2.5 Piatti di Carne 2.6 Verdure 2.7 Formaggi 2.8 Dolci

Prodotti Tipici e Specialità

• Asparago Saraceno di Vinchio: Pat Sagra in Maggio
• Castagna di Cuneo: IGP (GURI n. 15 del 20 Gennaio 2005 D.M. del 20 Dicembre 2004 GUCE C 321 del 29.12.2006, GUCE del 13.9.2007 C 320/17)In provincia di Asti il territorio si estende ai comuni di: Buccio, Cassinasco, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole, Sessame, Vesime
• Cardo gobbo di Nizza Monferrato: Presidio Slow Food, l'area interessata sono i comuni di Nizza Monferrato, Calamandrana, San Marzano Oliveto, Canelli, Vinchio, Vaglio Serra, Incisa Scapaccino, Castelnuovo Belbo, Bruno. E' l'unico cardo che è possibile mangiare anche da crudo, comprimario fondamentale nella Bagna caôda. Si raccoglie ad ottobre e diventa gobbo per la particolare tecnica di coltivazione, a settembre quando stanno già per maturare vengono ricoperti di terra, in questo modo, cercando di riconquistare la luce, i cardi si incurvano e diventano piu' grossi, le coste, perdendo la clorofilla, diventando bianche. La varietà prevista dal disciplinare del presidio è lo Spadone, le operazioni di raccolta e interramento sono manuali. Oltre all'interramento la ricopertura con sacco nero, porta all'imbiancamento delle foglie, pur accompagnandosi ad una minore tenerezza della pianata rispetto al metodo tradizionale, consente rese più elevate per il minor scarto delle foglie che, quando restano sepolte dal terreno, marciscono.
• Nocciola Tonda Gentile delle Langhe IGP, Nocciola del Piemonte: note le produzioni di Asti e Villanova d'Asti
• Robiola di Roccaverano
• Torrone di Asti: per cui è stata richiesta l'IGP.
• Amaretti di Mombaruzzo: con Mandorle dolci, albume, zucchero ed Armelline. Furono creati da un pasticcere della corte dei Savoia, Francesco Moriondo, che si trasferì nella cittadina alla fine del XVIII secolo. Vengono avvolti a mano, singolarmente nella carta dagli orli frastagliati, tipica del prodotto. Viene ribadita dai produttori l'assenza di additivi e conservanti.

Piatti Tradizionali

Pane, Focacce e Lievitati

Antipasti

• Finanziera

Salse

• Bagna caôda
• Cugnà di fichi

Primi piatti

• Agnolotti del plin con sugo d'arrosto

Piatti di Carne

Verdure

• Peperoni arrostiti in Bagna caôda, genericamente serviti come antipasto.

Formaggi

• Agliata verde monferrina

Dolci