Cucina aquilana

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Zafferano dell'Aquila DOP: [1]: Reg. CE n. 205 del 4.02.05 (GUCE L. 33 del 5.02.05). In particolare il più noto è lo Zafferano di Navelli considerato una delle qualità migliori al mondo. La zona di produzione comprende i comuni di: L'Aquila, appartententi alla Comunità Montana Campo Imperatore-Piana di Navelli: Navelli, Barisciano, Caporciano, Poggio Picenze, Prata d'Ansidonia, San Demetrio ne' Vestini, San Pio delle Camere; alla Comunità Montana Sirentina: Fagnano Alto, Fontecchio, Molina Aterno, Tione degli Abruzzi; della Comunità Montana Amiternina: Villa Sant'Angelo. I terreni debbono esser situati tra 350 e 1000 metri s.l.m.
Carota dell'Altopiano del Fucino: IGP (Guce il 16 febbraio 2006 L 46/14) si produce nell'intero comprensorio dell'altopiano del Fucino, comprendente i seguenti comuni: Avezzano, Celano, Cerchio, Aielli, Collarmele, Pescina, San Benedetto dei Marsi, Gioia nei Marsi, Lecce nei Marsi, Ortucchio, Trasacco, Luco dei Marsi
Ceci di Navelli
Lenticchie di Santo Stefano di Sessanio: Coltivata nei comuni di S. Stefano di Sessanio, Calascio, Barisciano, Castelvecchio Calvisio e Castel del Monte. Di piccole dimensioni colore marrone violaceo, restano sode in cottura e non seve ammollo preventivo. Ai primi di Settembre la relativa sagra.
Cicerchie di Castelvecchio Calvisio

Mortadella di Campotosto: Presidio Slow Food, denominata anche Coglioni di mulo è un salume di carne suina magra tritata (tagli di spalla e lombo), finemente, salata e pepata, dopo aver aggiunto vino bianco ed un infuso di chiodi di garofano e cannella, viene quindi avvolto attorno ad una listarella di lardo ed insaccata in un budello, quindi leggeremente afufmicato per una ventina di giorni a temperatura ambiente e stagionato per almeno 3 mesi. Ha forma ovale viene legata a mano con formazione di 4 spicchi, ed un peso medio di 500g, ma esiste anche nella versione small, di mortadelline

Torrone: Torrone tenero al cioccolato prodotto fin dalla fine del settecento. A base di miele, albume, zucchero, cacao e nocciole, rivestito da ostie, ha la caratteristica di essere molto morbido, ma non gommoso. Sembra sia dovuto al pasticciere aquilano Ulisse Nurzia, e le ditte che lo producono portano ancora oggi il suo nome.

Pane casareccio aquilano: Pat prodotto in tutta la provincia, ha un disciplinare di produzione, viene prodotto con lievito naturale, farina di grano tenero e farina integrale, sale ed acqua a forma di filone di circa 1,5kg di peso. Ha la prerogativa di una conservazione lunga, fino ad una decina di giorni.
Pane di Solina: La Solina è una tipologia di Triticum aestivum, ossia di grano tenero, tipica delle zone del Parco Nazionale del Gran Sasso. Conferisce al pane un colore più scuro, il relativo pane si ottiene in genere con acqua e lievito madre
Pagnotte da forno di Sant'Agata: prodotto tipico di Castelvecchio Subequo correlato alla Festa di Sant'Agata, il 5 Febbraio e 20 di Agosto, si trovano in versione dolce e salata, un impasto lievitato con farina di Solina contenete anche patate, olio, uova e semi di anice, l'impasto viene steso a forma di otto, creando due piccoli pani arrotolati attaccati, a memoria dei seni, simbolo del supplizio della santa.

Maccheroni alla chitarra: con sugo di Castrato o maiale e pecorino.
Polenta con spuntature di Maiale o con pancetta soffritta in olio e peperoncino.