Cucina altoatesina

Bolzano e la sua provincia, l'Alto Adige, spesso identificato come Tirolo, per cui la cucina altoatesina diventa sinonimo di cucina tirolese.

Indice

Speck dell'Alto Adige, Südtiroler Speck: IGP (Reg.ne EU Reg.to CE n. 1107 del 12.06.96 - GUCE L. 148 del 21.06.96) il territorio di produzione comprende l'intera provincia di Bolzano.
Dobbiaco-Toblach: formaggio di latte vaccino intero, stagionatura di circa 5 mesi, forma rettangolare.

Törggelen: etimologicamente deriva da torquere, infatti è la tradizione legata alla pigiatura del vino, rimasta anche ai giorni nostri come una merenda a base di vino nuovo, castagne, formaggi, speck e vari dolci.

Turteln: tipici della Val Pusteria, ravioli di farina di segale farciti con crauti e fritti.

Knödel - Canederli: forse il piatto simbolo di questa cucina.
Spätzle
Macaròign: Macaroign sono gnocchi di patate tipici della Val Badia, per i quali vengono usate le patate locali, cotte al vapore, schiacciate e mescolate con uova (circa un uovo per due patate di medie dimensioni) ed erbe alpine di prato, tipo erba del buon Enrico, conditi con ricotta affumicata e burro fuso, possono venir anche fritti e serviti con del formaggio di malga tenero.
Maultaschen: in genere fatti con pasta all'uovo, farciti talvolta con sanguinaccio tritato rosolato con aglio, e Grana Trentino, si condscono con pancetta rosolata e cavolo, eventualmente con panna. Oltre al sanguinaccio le farciture più comuni sono di patate o Rape rosse.