Cucina alessandrina
Da Wibo.
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Prodotti Tipici e Specialità
- Castagna di Cuneo: IGP (GURI n. 15 del 20 Gennaio 2005 D.M. del 20 Dicembre 2004 GUCE C 321 del 29.12.2006, GUCE del 13.9.2007 C 320/17) in provincia di Alessandria il territorio si estende ai comuni di: Cassinelle, Malvicino, Molare, Montechiaro d'Acqui, Morbello, Pareto, Ponzone, Spigno Monferrato.
- Gorgonzola: DOP (Reg.ne EU Reg.to CE n. 1107 del 12.06.96 - GUCE L. 148 del 21.06.96) nella provincia di Alessandria sono interessati alla produzione i seguenti comuni: Casale Monferrato, Villanova Monferrato, Balzola, Morano Po, Coniolo, Pontestura, Serralunga di Crea, Cereseto, Treville, Ozzano Monferrato, San Giorgio Monferrato, Sala Monferrato, Cellamonte, Rosignano Monferrato, Terruggia, Ottiglio, Frassinello Monferrato, Olivola, Vignale, Camagna, Conzano, Occimiano, Mirabello Monferrato, Giarole, Valenza, Pomaro Monferrato, Bozzole, Valmacca, Ticineto, Borgo San Martino e Frassineto Po
- Aglio di Molino dei Torti: La relativa sagra si tiene ai primi di Settembre.
- Amaretti di Gavi
- Salumi
• Salame nobile del Giarolo: dal relativo monte.
- Formaggi
• Caldirola: stile primo sale
Piatti Tradizionali
Pane, Focacce e Lievitati
Antipasti
Salse e condimenti
Primi piatti
- Agnolotti: a Tortona vengono chiamati Gobein [da confermare] perchè presentano delle dunette ove la pasta viene schiacciata sul ripieno, di carni miste stufate. Sono rettangolari e cotti in brodo, hanno una percentuale di parmigiano superiore ai normali agnolotti e[da confermare] dovrebbero essere di uova, carne e parmigiano, verdure del soffritto ma senza spinaci o verze. Da determinare se una percentuale di parmigiano, fino al 50% della farina, venga usata nella sfoglia.
Piatti di Carne
Piatti di Pesce
- Stoccafisso all'acquese
