Cucina afghana
Da Wibo.
L'Afghanistan nella sua posizione centrale è stato solcato dalle antiche vie della seta venedo quindi a contatto con i tè cinesi e le spezie indiane che vi transitavano assieme alle tradizioni dei paesi confinanti ed alle 16 diverse etnie presenti nel paese, generando una cucina di unione di molteplici tradizioni e culture nella quale possiamo intevadere molti elementi comuni con la cucina Persiana, del Medio Oriente, Turca, Greca e Indiana. Le influenze maggiori nella cucina afghana sono quelle Pashtun, Tagike ed Uzbeke.
L'Afghanistan è un paese di montagne, montone, il più pregiato, e capra sono i tipi di carne più usati, il grasso di pecora è molto usato in cucina, Asia significa invece riso, il riso viene coltivato nell'area dell' Hindu Kush, nelle provincie di Nangarhar, il tipo più pregiato sadri si coltivava nella provincia di Herat. Il condimento è il grasso preso dalla coda di montone. Genericamente si arrostisce sulle brace, forse la tecnica di cottura piu' usata. Uva e meloni sono fra la frutta più apprezzata, l'uva secca veniva anche esportata in notevoli quantitativi in tempi passati in cui l'Afghanistan era famoso per la qualità della sua frutta.
Demograficamente la popolazione è suddivisa in: Pashtun (49%), Tagiki (18%), Hazara (10%), Uzbeki, Aimak, Turkmeni, Baluchi
Indice |
Yogurt formaggi e latticini
- Quroot o Qurut: Yogurt salato, scolato ed essicato al sole, trattato in questo modo puo' essere conservato a lungo. Per la preparazione va imbevuto di acqua calda, ridiventando liquido.
- Masht: Yogurt casalingo, spesso servito con Cetrioli e Menta secca.
- Chaka: Yogurt scolato, o formaggio di yogurt, molto usato in cucina e spesso preferito allo Yogurt, perchè si evita di conferire quel leggero sapore acidulo al cibo, proprio dello yogurt. Generalmente lo yogurt viene prima salato poi messo a scolare per una notte intera o comunque finchè se ne ottiene del liquido. Nel caso vada servito così si regola di sale e si cosparge con Menta secca. Si mantiene coperto in frigorifero per circa una settimana, è un buon sostituto anche della Panna acida
- Quaymagh: panna densa che si usa spalmata sul pane per colazione, cosparsa di zucchero. Si ottiene addensando la panna, sul fornello, si ottiene un lavoro migliore suddividendo un litro di panna anche in 4 parti e addensandole per circa 20' ciascuna, si aggiunge un poco di latte per renderla cremosa e si conserva in frigo fino al momento di servire con pane e zucchero.
Verdure
- Salata: insalata tradizionale da acocmpagnare ai piatti principali, di pomodori, cipolle, talvolta cetrioli, Coriandolo fresco o Menta condita con succo di limone
Chalow, Chilao - Pilau
Il Pilau spesso viene cotto con carne o anche con korma
- Bor Pilau: per il condimento si fanno dorare le cipolle si aggiunge pollo o agnello, aglio, yogurt, sale, peperoncino e coriandolo, si aggiunge il condimento inframezzandolo al riso prebollito, zafferano e cardamomo, portando a bollore, mettere il telo ed eventualmente passare in forno a 150°C 45'
Zuppe
- Sherwa-e-Tarkari: Zuppa in teiera, viene preparata in teiere rotte ricucite da chi ripara la terracotta, cipolle, carne ed osso, pomodori, patate, carote, coriandolo.
Qorma
Stufato di carne, prevalentemente di agnello, con verdure.
Kabobs
- Chapli kabab: piatto tipico della cucina Pashtun diffuso in Afghanistan e nella North West Frontier Province (NWFP) del Pakistan (Peshawar)
Salse
- Chutney Gashneez: Chutney di Coriandolo con aglio, peperoncini Serrano o peperoncini verdi, privati dei semi, noci e aceto di mele, di vino o anche solo limone, sale ed eventualmente anche zucchero, si mette tutto nel mixer a crudo e si regola soggettivamente di sapore. Si può anche aggiungere uvetta.
