Crostini
Da Wibo.
Crostini o Crostoni di polenta
Sia gialla che bianca, circa 1,5cm di altezza. Possono essere fritti oppure rosolati in padella con olio o burro, o, anche grigliati. Stendendo la polenta su uno stampo rettangolare si posono ricavare le forme, anche triangolari o circolari. Oppure si avvolge la polenta in carta forno, dopo averla compattata tipo salame, si mette a raffreddare e si taglia a fette, da passare sotto il grill.
- Porcini: porcini risolati in padella con burro e nepitella o timo.
- Caprino e porcini
- Con Lardo aromatico: Arnad o Colonnata. Passandoli leggermente in forno per far appena fondere il lardo.
- Al Baccalà mantecato
- Lardo e ricotta: ricotta condita con sale, noci tritate e qualche grano di pepe rosa, spalmata sul crostino, aggiungendo sopra lardo, meglio se dopo averlo scaldato leggermente, e aghetti di rosmarino.
- Pancetta e formaggio: passandoli in forno fino a fusione del formaggio.
- Al Pecorino: sui crostini caldi con una cucchiaiata di composta di cipolle
- Salsiccia: rosolata e stracchino o squacquerone.
- Gorgonzola o Roquefort: meglio sulla polenta fritta, dopo averli uniti ad un 40-50% di burro in crema.
- Alle lumache fasciate con lardo: dopo averle leggermente rosolate in padella.
- Con uovo e tartufo: uovo sgusciato sopra e qualche fiocchetto di burro, in cocottine da forno
- Salsiccia e piselli
- Trevigiano e pancetta
- Uova strapazzate ed erbette
- Ai Gamberetti: di polenta bianca con gamberetti ascottati in olio ed aglio.
Sandwich di polenta
- Tagliare la polenta a dischi, inframezzarli con un disco sottile di fontina, passare in uovo e prangrattato, infornare a 180°C [provare a friggere]
Crostini o Crostoni di frittata
Si possono usare frittate normali o frittata al forno
- A pizza: non appena la frittata al forno risulta rassodata, si condisce con pomodoro, mozzarella e basilico, come una pizza, quindi si reinforna, eventualmente sotto il grill, giusto il tempo di fondere la mozzarella.
- Con salmone affumicato: frittata base o con aggiunta di latte/panna, si possono servire come canapè con panna acida o formaggio caprino come base e sopra il salmone oppure come sandwich chiusi a pacchetto da fili di erba cipollina.
