Crema fritta

Da Wibo.

Preparazione dolce e fritta che rientra nella preparazione del fritto misto in molte zone d'Italia, fra cui Marche ed Emilia-Romagna.

• Si prepara una crema pasticcera tenendola molto soda. In genere si aromatizza con scorza di limone, al massimo di arancia. Una volta che la crema risulti ben addensata si versa in teglia ad uno spessore di circa 2cm facendola riposare in frigorifero, quindi si taglia a rombi, si passa nel pangrattato, nell'uovo sbattuto e ancora nel pangrattato, infine si frigge, non ad immersione.

Varianti

• Passata nel semolino e fritta. Oppure farina, uovo e pangrattato
• Si può aromatizzare il latte della crema pasticcera con vaniglia in bacche e/o chicchi di caffe invece della scorza di limone o arancia.
• Come base si può usare, invece della crema pasticcera, una besciamella densa preparata con (dosi in percentuale del latte) latte eventualmente aromatizzato come sopra, 16% di burro, 20% di farina, 30% di zucchero e 15% di tuorli da aggiungere alla fine.
• Si può servire con un frullato di mela Granny Smith e gelato alla crema