Crafuns

Da Wibo.

Crafuns mori, crafuns de segra tipici della cucina ladina dell'Alta Badia, sono dolci fritti di pasta lievitata, che tradizionalmente si farciscono con confettura di mirtilli rossi eventualmente spolverati di zucchero a velo.

• Farina, 50% latte, circa 24% lievito naturale, 1 tuorlo ogni 166g di farina, 10% burro fuso, poco zucchero, sale, scorza limone, creando un impasto morbido, lievitazione. Sporzionatura in pallotte di circa 40-50g l'una, e seconda lievitazione. Si stendono le palline di impasto lasciando i bordi più spessi ed assottigliandole al centro, friggerle a 180°C.

Varianti e note

• Con semi di anice e grappa: 4% circa di semi di anice pestati, 6% grappa, 40% di acqua, senza tuorli nè burro in questo caso [da confermare]
• 5% lievito di birra
• 1 uovo su 125g di farina
• 1 cucchiaio di olio ed 1 di zucchero ogni 166g di farina, olio 8%; fino a circa 1 cucchiaio di zucchero ogni 250g di farina
• Uvetta aggiunta all'impasto