Cozze farcite
Da Wibo.
Le cozze vanno aperte possibilmente a crudo poiché altrimenti subirebbero una seconda cottura. Dopo averle farcite, possono essere cotte in tegame o in forno, in questo secondo caso usualmente vengono dette gratinate. L'acqua di apertura delle cozze può esser conservata ed unita al ripieno.
- Farcire ogni valva con pochissimo ripieno, deporvi le cozze e ricoprirla completamente. Si può cuocere in padella o al forno, eventualmente cospargendo di pangrattato ed eventualmente di formaggi ed erbe già presenti nel ripieno per gratinare.
Idee per farciture
- Cozze alla spezzina
- Prezzemolo e aglio tritati, pangrattato, sale e pepe. Come varianti: aggiunta al composto precedente di scorza di limone o arancia e/o poco peperoncino tritato.
- Mollica di pane raffermo ammollato e strizzato, uova, pecorino, aglio e prezzemolo, regolando di sale e pepe.
- Pangrattato, pomodori a brunoise, origano, aglio, olio, sale e pepe.
- Champignon trifolati e pangrattato
- Cozze ripiene alle melanzane: da una ricetta di Gennaro Esposito. Si farciscono le cozze con una purea di melanzane a cui viene aggiunto aglio ed origano fresco e ricotta di capra. Richiudere le cozze, avvolgerle nella stagnola e cuocerle in forno a 180°C per 3'. Si possono servire sgusciandole assieme a pomodori confit e pesto ovviamente ottenuto senza formaggio ed aglio.
- Cozze crude con pangrattato da pan brioche, aglio da taglio tritato, olio e peperoncino, cuocere 2 minuti al forno già caldo a 180°C.
Cottura
- In padella: scaldare dell'olio ed eventualmente dell'aglio nella padella, aggiungervi le cozze farcite e portare velocemente a cottura.
- Con pomodoro: preparate una salsa di pomodoro con aglio, olio, sale e pepe. Unire le cozze farcite al sugo per 5-10'. Il sugo si può anche utilizzare per condirvi dei tagliolini all'uovo.
- Al forno: cuocere usualmente dopo aver coperto con pangrattato, finché il ripieno si è dorato.
- Varianti e note
• Utilizzate come condimento, eventualmente con pomodoro, per condire della pasta
