Cozze arracanate
Da Wibo.
Cozze arracanate o cozze arraganate, ossia cozze gratinate; piatto della cucina tarantina, la cui terminologia si ipotizza derivi da origanato dovuta ad una possibile presenza di origano, scomparsa nel corso del tempo, tale termine si applica a qualsiasi gratinatura che viene appunto fatta con pangrattato, prezzemolo, aglio ed in genere anche pecorino, sale e pepe. §§§§ù work in progress §§§§
- Pangrattato (circa 15% peso cozze), prezzemolo, aglio, eventualmente pecorino, sale e pepe, con cui preparare una panatura.
- Preparazione: si aprono le cozze a crudo, si dispongono le valve in teglia senza sovrapposizioni, si cospargono con il mix di pangrattato e filo di olio da distribuire equamente su ogni cozza, passando il tutto in forno 200-220°C 5'. Si serve caldo.
- Varianti e note
• In versione cozza ripiena, quindi farcendo ogni cozza con il mix di pane a cui è stato incorporato uovo [da confermare]
• Capperi tritati aggiunti al mix di pane
• pecorino aggiunto al composto di pane
• Si sbattono le uova con poco sale e si versa sul tutto, passando ancora qualche minuto in forno a rapprendere leggermente, (1 uovo per circa 500g di cozze) [versione da confermare].
• si dispone eventualmente un secondo strato di valve [????? non confermato], cospargendole con il restante mix, condire con olio
