Cozze: Condimenti

Da Wibo.

• Semplice: finire di cuocere la pasta, scolata più che al dente, quasi cruda, nell'acqua di apertura delle cozze ridotta della metà. Padellare la pasta con olio, aglio e le cozze, eventualmente in stagione, si possono aggiungere, pomodori a cubetti. Se in bianco si può aggiungere prezzemolo tritato e pepe.
• Cozze e patate: Aprire le cozze e metterle nel loro liquido dopo averlo filtrato e ridotto della metà, saltare in olio delle patate a brunoise, padellare la pasta con le patate e le cozze, basilico. I piatti di possono guarnire con basilico, petali di bucce di pomodori essiccati a vapore, pepe e scaglie di pecorino, filo di olio crudo sopra. Si usa pasta corta come paccheri o tubetti
• Cozze e peperoni: aglio, scorza di limone.
• Cozze e bottarga: cozze in padella aperte con aglio ed eventualmente poco vino bianco. Tirare la pasta in olio, aglio, l'acqua delle cozze, maggiorana e le cozze stesse aggiunte solo prima di spegnere. Bottarga grattata sul piatto. Servire guarnendo con gocce o strisce di emulsione di prezzemolo sbianchito, frullato con olio e sale. Alternativamente assieme alle cozze si unisce prezzemolo, timo e basilico.
• Con fiori di zucca: cozze circa il doppio, in peso rispetto alla pasta, fiori di zucca circa il 15% in peso, rispetto alle cozze, far aprire le cozze, saltare i fiori in olio ed aglio. Rosolare uno spicchio d'aglio tritato in olio e versare il liquido di cottura delle cozze, far ridurre di circa la metà, unire la pasta scolata, far insaporire ed aggiungere, i fiori di zucca, le cozze sgusciate e basilico, mantecando il tutto. Come tipo si pasta sono adatti: cavatelli, linguine o troccoli. Si possono eventualmente anche aggiungere alcuni pomodorini, lavati e tagliati a metà, da saltare a parte, in padella con olio ed aglio.
• Con fiori di zucca ed ovoli: da una preparazione di Rita Denza, maltagliati di farina di grano duro, uova, poco olio e vino bianco secco, colorati con zafferano e conditi con cozze aperte a crudo e saltate in un soffritto di aglio, porro, sedano e peperoncino tagliato finemente a cui poi vengono aggiunti i fiori di zucca crudi e degli ovoli a fette. Si bagna con spumante, si fa evaporare e si aggiunge del timo fresco.
• Bigoli in Casso Pipa
• Cozze e Broccoli: adatto per pasta corta, tipo orecchiette