Cotoletta
Da Wibo.
Derival dal francese côtelette, piccola costola
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Varianti e Note
• Doppia panatura, ossia doppio passaggio in uovo e prangrattato
• Vitellone al posto del vitello.
• Cottura nello strutto oppure olio di semi al posto del burro chiarificato.
• Usare pane aromatizzato es. con erbe oppure pangrattato pinoli, aglio, maggiornana tritati
• La cotoletta alla palermitana più spesso detta bistecca alla palermitana non essendo fritta, non è una cotoletta anche se presenta la panatura superficiale.
