Cotogne
Da Wibo.
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| Cotogno | |
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| Cydonia oblonga | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Rosales |
| Famiglia: | Rosaceae-Maloideae |
| Genere: | Cydonia |
| Specie: | C. oblonga |
Nomenclatura: Quince (en); Coing (fr); membrillo o membrillero (es); Ayva (tr); Quitte (de); kweepeer, kwee (nl); Marmelo(pt)
Frutti del cotogno; le varietà che forniscono frutti meliformi sono dette Mele cotogne, quelli piriformi Pere cotogne
Indice |
Preparazioni
Mostarda
- Mele sbucciate ed a fettine di 2-3mm; aggiunta del 50% in peso di zucchero, riposo 12h. Prelevare e ridurre il succo formatosi, circa della metà, quindi riaggiungerlo alla frutta. Dopo un secondo riposo di 12h ridurre nuovamente il succo. Dopo un terzo riposo 12 ore, portare a fuoco vivo il tutto per una decina di minuti. Una volta riportato il composto a temperatura ambiente aggiungere essenza di senape - circa 15 gocce circa per kg. di conserva - invasettare. Sterilizzare per una eventuale conservazione.
