Da Wibo.

Coriandolo
File:Coriandolo.jpg
Coriandrum sativum
Regno:	Plantae
Divisione:	Magnoliophyta
Classe:	Magnoliopsida - Rosidae
Ordine:	Apiales
Famiglia:	Apiaceae
Genere:	Coriandrum
Specie:	C. sativum

Nomenclatura: Coriander, Cilantro (nord america) (en); Coriandre (fr); Ketumbar (indonesiano); Kişniş (turco); Gashneez (le foglie pashtu-dari), Dhaniya (semi, hindi); 香菜 xiangcai
Il coriandolo è usato fin dall'antichità, sembra che i coriandoli di carnevale prendessero il nome dal coriandolo candito. Entra nella composizione del garam masala

Preparazioni

Si usano sia le foglie, fresche che i semi, interi, pestati o macinati, l'uso delle foglie e dei semi non è intercambiabile, non si puo' sostituire uno con l'altro poichè il sapore è nettamente differente. Conviene, come per i grani di pepe, tostare leggermente i semi prima dell'utilizzo, in padella, in modo da intensificarne l'aroma.

Abbinamenti

oltre alla carne, peperoni, cipolle, patate al forno

Insalata greca

• Kofte: manzo macinato, cipolla tritata finemente, peperone verde tritato, aglio tritato, semi di coriandolo macinati, sale e pepe. Far riposare la carne impastata per almeno 30' formare le polpette ovali ed infilarle negli spiedini. Grigliare.

Chutney

• Chatni Gashneez: tipico della cucina afghana con coriandolo, peperoncini verdi piccanti senza semi, circa il 6% del peso del coriandolo, aglio abbondante, noci, 1 cucchiaio di zucchero su 230g di coriandolo, 2-2,5dl di aceto di vino bianco o succo di limone, sale ed eventualmente uvetta. Non si cuoce, si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso.