Coniglio a Stimpirata
Da Wibo.
Preparazione della cucina siracusana [da confermare] che si applica tradizionalemnte al coniglio ma spesso anche al pollo ed al pesce spada
- Olive verdi schiacciate in salamoia, denocciolate e tritate, cipolle e capperi, sedano e peperoni, sfumando con aceto, menta
- Rosolatura della carne, che viene portata a cottura con aggiunta di acqua, metre il condimento soffritto viene preparato a parte ed aggiunto a metà/tre quarti di cottura, sfumando con aceto. Viene servito il giorno successivo alla preparazione.
- Varianti e note
• Aglio al posto delle cipolle
• Patate, carote e talvolta anche pomodori spellati e cubettati
• Vino bianco oltre all'aceto
• Uvetta e pinoli e zucchero
• Melanzane fritte, aggiunte a fine cottura
