Coniglio
Da Wibo.
| Coniglio | |
| File:Coniglio.jpg | |
| Oryctolagus cuniculus | |
|---|---|
| Regno: | Animalia |
| Divisione: | Chordata |
| Classe: | Mammalia |
| Ordine: | Lagomorpha |
| Famiglia: | Leporidae |
| Genere: | Oryctolagus |
| Specie: | O. cuniculus |
Considerato fra le carni bianche come il pollo ed il tacchino.
Indice |
Coniglio: Razze e Tipologie
Preparazioni
Fondo di coniglio
- Carcasse di coniglio, verdure - cipolla, carota, sedano, porro - In una casseruola si fanno rosolare con poco olio di oliva le verdure a pezzi assieme alla carcasse del coniglio, si aggiunge poco pomodoro concentrato ed eventuali erbe aromatiche. Bagnare il tutto con del vino bianco secco e coprire con acqua fredda. Portare lentamente ad ebollizione e lasciate sobbollire fino ad avere fatto evaporare oltre la metà dell'acqua. Si filtra al colino e si può anche conservare
Coniglio: Preparazioni in tegame
Coniglio: Preparazioni al forno
Fritture
Polpette e Quenelles
- Polpa di coniglio, 16% pancetta, 33% pane ammollato, punta di aglio, 1 albume a neve ogni 150g di carne, quenelle rosolate in padella.
Coniglio: Cotture suddivise per taglio
Coniglio: Rollè, Ripieno
Con coniglio disossato, eventualmente fegato e cuore tritati con uovo, aromi, pangrattato, stendendo la farcia nel conigliom, richiudere. Si può cuocere sia in forno che in padella.
Coniglio: Lombo
- Lombo di coniglio con fiori di zucca e purè: ricetta di Igles Corelli. Rosolare i lombi di coniglio in padella con un filo d'olio, spicchio d'aglio non pelato e rosmarino. Infornare per 8 minuti a 180°C. Distribuire della purea di patate all'olio, calda, sui piatti, deporvi sopra un lombo scaloppato caldo e sopra un fiore di zucca ripieno alla menta caldo. Servire con patate al forno, dei capperi, pancetta rosolata a cubetti, una fogliolina di barbabietola con il suo gambo e delle gocce di succo di carota.
- Lombetto al basilico: condire il lombo con mezzo spicchio d'aglio tritato e 25gr di foglie di basilico. Richiudere il lombo arrotolandolo e legandolo con spago da cucina e rosolarli, sfumando con 5cl di vino bianco. Valeria Piccini lo serve a fette sopra una salsa di finocchi, cipolle e lardo, e condisce con una vinaigrette al tartufo nero e aceto balsamico.
Cosce
Cosce disossate e farcite
- Con finocchietto selvatico e frattaglie: farcendole con fegatini e rognoni del coniglio stesso appena saltati con timo e finocchietto, aggiungendo qualche sottile fettina di lardo. Chiudere arrotolando e legare. Rosolare con aglio, passandole poi in forno a 220°C 5'.
Primi piatti
Coniglio: Ragù e condimenti
Farciture per Pasta ripiena
- Cosce di coniglio: rosolate con scalogno, salvia e pancetta, sfumare con Brandy o Cognac e portare a cottura con acqua o brodo vegetale, unire poca panna, facendo restringere il fondo di cottura. Disossare le cosce e tritare il tutto assieme al fondo di cottura.
