Cocktail di gamberi o di scampi
Da Wibo.
Cocktail di Gamberi, Cocktail di scampi, Gamberetti in salsa rosa. Preparazione emblematica della cucina anni '80 oggi passata, fortunatamente in disuso, considerando che si tratta, nella sua, formulazione canonica, di una preparazione che copriva totalmente il sapore dei gamberi, spesso gamberetti, oltretutto lessati, ricoperti ed amalgamati con una spessa coltre di salsa cocktail, denominata anche salsa rosa, con il risultato di avere un sapore omogeneo in cui è impossibile percepire la freschezza o bontà della materia prima. Oggi resta un valore vintage possibile per cene revival, old style.
- Cuocere al vapore dei gamberi o gamberetti, condendoli con poco olio e sale. Si è sempre usato servirla in coppa di vetro o in calice per champagne o, appunto in bicchieri da cocktail, appoggiando il pesce sopra a qualche foglia di insalata, ancor meglio se una piccola insalatina di misticanza. Si può appoggiare un ciuffo di salsa da un lato, al centro o sopra i gamberi senza ricoprirli interamente nè mescolare il tutto, sistemando alcuni gamberoni tutt'attorno all'orlo.
- Varianti
• Aggiungendo: spicchetti di arancia o pompelmo, pelati a vivo, fettine di avocado
Preparazioni similari
- Coppette di gamberi all'arancia: Svuotare delle mezze arance dividendole a metà. Scottare della scorza d'arancia per qualche minuto in acqua bollente passarla in acqua fredda e tritarla grossolanamente. Aggiungere la scorzetta tritata e succo dell'arancia ad una maionese. Sistemare nelle mezze arance qualche foglia di insalatina inframezzata da foglioline di rucola, gamberi scottati e qualche pezzetto di polpa d'arancia pelata a vivo; nappando con la salsa preparata.
- Con carciofi: patate a cubetti lessate, carciofi a spicchi, radicchio trevigiano, le verdure possono essere scude o scottate/grigliate, scampi o gamberoni scottati, pane a dadini tostato o rosolato leggermente, maionese diluita con la bisque dei crostacei, eventualmente aggiungendo anche succo e scorza d'arancia.
